Măng cuốn thịt – món ngon của Hà Giang

Ẩm thực Hà Giang phong phú bởi rất nhiều món ăn độc đáo. Chắc hẳn đến Hà Giang bạn sẽ bị quyến rũ bởi nhiều món ăn trong đó có món măng cuốn thịt cực kỳ hấp dẫn.

Chưa nói đến các hành trình du lịch Hà Giang gắn với ẩm thực địa phương phong phú có nhiều món ngon đặc trưng để du khách khám phá, hầu như chúng ta ai cũng biết, măng là nguyên liệu nấu ăn không xa lạ với người Việt Nam. Tuy nhiên người Tày ở Hà Giang đã sáng tạo ra món ăn mang cuốn thịt, với vị ngọt của thịt hòa quyện cùng vị hơi đắng đắng của măng và một ít rau răm cay nhẹ, tạo nên món ăn rất tuyệt vời.

Măng cuốn thịt – món ngon của Hà Giang

Món măng cuốn thịt trong ẩm thực Hà Giang được thực hiện không quá công phu. Tuy nhiên, bạn thưởng thức ngon hay không là yếu tố quyết định do măng. Ở Hà Giang, người Tày chọn măng vầu để sử dụng. Một tên gọi khác của măng vầu là măng đắng được tìm hái vào khoảng tháng Chạp âm lịch. Thời gian này măng vào độ ngon nhất. Những đọt măng mơn mởn, phúng phính trắng ngà như sữa. Măng đầu mùa còn có vị giòn chính là điểm cộng cho món măng cuốn thịt so với măng cuối mùa. Khi hái măng non mang về, đặc biệt là măng cái hay còn gọi là măng vầu đã lên tai xanh thì phần thân măng sẽ xào tỏi còn lớp ngoài của măng đem đi cuốn thịt.

Măng sẽ được luộc chín, nếu sợ đắng thì nên luộc kỹ 2, 3 lần. Để giảm bớt độ chua cho món ăn ngon hơn thì ngâm măng muối. Cách làm này chính là giải pháp hiệu quả để giảm đi bớt độ chua cũng như độ nồng của măng. Khi luộc xong thì vớt măng ra để nguội. Thế là xong phần măng để cuốn.

Phần nhân cuốn nếu bạn thích thịt gà, trứng hay thịt lợn thì có thể chọn những nguyên liệu như thế. Bởi vì măng cuốn thịt rất đa dạng về nhân. Nếu là nhân thịt gà thì gà sẽ được băm nhuyễn trộn với trứng, hành, rau răm và ít hạt tiêu. Bạn sẽ thấy nhân bánh được cuộn tròn bằng những miếng măng bên ngoài. Để măng cuốn thật đều đẹp thì đầu bếp trải măng trên một vật phẳng như đĩa, mâm chẳng hạn, sau đó cho nhân lên và cuộn đều hơi chắc tay, nếu cuộn lỏng tay thì nhân sẽ dễ bị rơi ra ngoài. Cuộn măng xong thì cho măng cuộn vào nồi hấp. Khi măng vừa chín tới là thịt măng mềm lúc đó có thể lấy măng ra. Nếu như thích thịt lợn thì phần nhân cũng với các nguyên liệu đó nhưng thay thịt gà bằng thịt lợn là được. Để tăng vị ngon cho món ăn này thì nước chấm ăn kèm đặc trưng của vùng Hà Giang chính là nước mẻ. Nếu không quen bạn có thể dùng nước chấm tỏi ớt cũng được.

Thật hấp dẫn phải không bạn? Măng cuộn thịt trong ẩm thực Hà Giang không hề công phu nhưng nó thật “chất”. Vị măng vầu đăng đắng quyện cùng vị thịt ngọt béo thêm những gia vị tiêu, tỏi, ớt hài hòa cùng mùi rau răm nữa, chắc chắn sẽ làm cho bất cứ ai thưởng thức cũng phải tấm tắc và nhớ vị thật lâu.