Chuột quay lu – Món ngon độc đáo của Đồng Tháp

Thịt chuột được xem là sản vật của ẩm thực miền Tây. Nhưng để thưởng thức thịt chuột ngon đúng điệu phải đến vùng Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp. Ai đã có dịp đi tour du lịch đến Cao Lãnh, đều biết vùng đất này nổi tiếng với các món ăn làm từ chuột ngon lạ kỳ. Các món ngon chế biến từ chuột khá phong phú có thể kể tên như: chuột rô ti, chuột xé phay, chuột hun khói, chuột xào xả ớt… Tuy nhiên, người sành ăn sẽ lưu luyến Cao Lãnh hơn hẳn khi đã thử qua món chuột quay lu.

Chuột quay lu

Trong ẩm thực của Đồng Tháp, chuột quay lu đạt độ ngon đỉnh cao khi vào mùa gặt tháng 9, tháng 10. Thời điểm này, các chú chuột đồng đã được vỗ béo nhờ vào nguồn thức ăn nông sản trên các cánh đồng lúa mênh mông. Dinh dưỡng từ hạt lúa như thấm vào từng thớ thịt chuột, làm thịt săn chắc, dai mềm, có độ ngọt và mỡ thì béo vàng mà không hề ngấy. Thời điểm này cũng là lúc tần số của người đi bẫy chuột trên đồng rất cao. Người ta bẫy chuột bằng cách hung khói vào các lỗ hang, rồi giăng lưới, đặt bẫy chuột sẵn bên ngoài, khi chuột bị ngạt khói, chui ra thì người ta nhanh tay bắt lấy. Kỹ thuật bắt chuột cũng phải tốt để tránh làm chuột bị thương, ảnh hưởng đến chất lượng thịt khi quay lu.

Đối với các nhà hàng, quán nhậu, quán ăn có chế biến món chuột quay lu, sau khi thu mua chuột sơ chế (đã được làm sạch ruột, lột da, cắt móng, bỏ đầu) chủ quán sẽ tiến hành ướp gia vị cho thấm từ 15 – 20 phút. Khi thịt chuột đã đủ độ đậm đà, người ta bắt đầu quay thịt chuột trên lu.

Chiếc lu để làm chín thịt chuột có hình dạng như chiếc lu nước ở nhà, kích cỡ lu không nên quá to để người thợ quay thịt chuột có thể kiểm soát độ chín của thịt. Việc quay lu sao cho ra dĩa một món chuột thật ngon còn phụ thuộc vào tay nghề của thợ. Người thợ phải vừa quay, trở đi trở lại thịt chuột thật đều trên lửa, lúc trở thịt phải quét thêm mỡ cho chuột, sau khi quét mỡ người thợ quay thịt chuột trên lu thêm vài vòng để tiến hành quét gia vị. Thường thì để có một phần chuột quay lu phải mất đến 1 giờ đồng hồ. Dù vậy, đối với người thưởng thức chuột quay lu, họ không còn quan trọng vấn đề thời gian, chỉ cần dĩa chuột quay lu vàng rượm được bày trước mắt, được chấm một miếng chuột vào muối tiêu chanh, cho vào miệng nhai giòn khấu, bóng mỡ là thực khách đã thấy hài lòng.

Điểm khác biệt của món chuột quay lu so với các món chuột khác là ở chỗ chuột quay lu có mặt ở các quán ăn, nhà hàng nhưng rất hiếm khi có mặt trong các bữa cơm gia đình. Vì chiếc lu mái đầm dùng để làm chín thịt chuột thường không được các bà nội trợ dùng nhiều, các bà nội trợ thường chế biến chuột cho bữa cơm gia đình bằng cách chiên, xào chứ ít khi cất công mang đi quay lu. Vì thế, có dịp đi du lịch Đồng Tháp, bạn đừng quên ghé Cao Lãnh, để thưởng thức chuột quay lu thật ngon ở đây. Cảm giác bạn bè hay người thân tụ họp quanh bàn ăn ở hàng quán, tất cả cùng hít hà mùi thơm phưng phức từ thịt chuột quay lu quả thực rất ấm cúng và vui tươi.