Cách làm mứt đu đủ ngon và bắt mắt, cả năm luôn đủ đầy

Cách làm mứt đu đủ có rất nhiều phương pháp khác nhau nhưng cách làm nào cũng sẽ mang đến hương vị thơm, ngon và không gây ngán như một số mứt khác. Công thức làm các loại mứt đu đủ không quá cầu kỳ, chỉ cần một vài thao tác đơn giản là bạn có thể làm được một đĩa mứt thơm lừng rồi. Nếu còn chưa tin thì hãy vào bếp và kiểm nghiệm nhé. 

1. Lợi ích của đu đủ và mứt đu đủ

Cách làm mứt đu đủ sở dĩ được nhiều chị em săn lùng trong dịp Tết nguyên đán là bởi ngoài hương vị ngon lạ thì món mứt này còn có lợi ích rất tốt đối với sức khỏe. 

Nhiều chuyên gia đã đánh giá quả đu đủ là một loài trái cây chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Quả đu đủ chín có chứa nước lên tới 90%, chỉ có 13% đường cùng với đó là các chất hữu cơ cung cấp khoáng chất magie, sắt, photpho cho cơ thể. Ngoài những lợi ích trên thì trong quả đu đủ xanh có thêm nhiều loại men tiêu hóa,... 

Cách làm mứt đu đủ ngày Tết

Đu đủ rất rốt cho sức khỏe và có công dụng chữa bệnh như: giải nhiệt, giải độc, thanh tâm, nhuận táo, bổ máu, hồi phục gan nhanh chóng cho bệnh nhân đang bị sốt rét. 

Chính bởi những công dụng tuyệt vời trên nên mứt đu đủ được nhiều gia đình lựa chọn để thưởng thức trong những ngày Tết đến xuân về. 

Mứt đu đủ là món ngon vào dịp Tết 

2. Cách làm mứt đu đủ xanh ngon ngày Tết

Cách làm mứt đu đủ xanh là một trong những phương pháp được sử dụng phổ biến tại nhiều gia đình trong dịp Tết. 

2.1. Nguyên liệu

• Đu đủ xanh ương
• Đường cát trắng
• 1 bát nước vôi trong
• 1 chút muối
• 1 chút vani
• 1 cục nhỏ phèn chua

Nguyên liệu để làm mứt đu đủ xanh ngon

2.2. Cách làm mứt đu đủ xanh

Bước 1: Sơ chế đu đủ 

• Lấy đu đủ đã chuẩn bị sẵn đem đi gọt sạch vỏ bên ngoài, bổ đôi quả ra và bỏ heesrt phần ruột và hạt đen đi, mang đi rửa sạch. 
• Lấy dao cắt thành từng sợi to rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch, để ráo. 
• Cho 1 thìa muối vào đu đủ rồi trộn đều hoặc xóc mạnh, lấy tay bóp kỹ khoảng 2 - 3 phút chi đu đủ được mềm ra rồi lại rửa với nước một lần nữa cho sạch vị mặn. 
• Chuẩn bị nước vôi trong pha loãng với nước lã rồi cho đu đủ vào ngâm 4 tiếng, sau đó đem đi rửa cho hết mùi vôi, để ráo. 
• Cho nước vào nồi, đun sôi lêm, nhớ cho 1 cục phèn chua vào nấu cùng. 
• Cho đu đủ vào nồi nhúng sơ qua 1 phút thì vớt ra liền vào chậu nước lạnh cho nguyên liệu nguội đi rồi vớt ra rổ. 

Cắt đu đủ thành từng thanh to 

Cho một chút muối vào để ngâm 

Ngâm vào nước vôi trong 

Bước 2: Ướp mứt 

• Cách làm mứt đu đủ theo công thức: cứ 1kg đu đủ thì đổ vào 700 gr đường trắng. 
• Dùn đũa hoặc tay trộn đều lên rồi ngâm qua đêm hoặc khi đường tan hết thì có thể mang đi sên. 

Cho đường vào trộn đều với đu đủ

Bước 3: Sên mứt 

• Cho đu đủ đã ướp đường vào chảo, đun sôi trên bếp với mức lửa vừa. Khi thấy nước đường sôi lên thì vặn lửa riu riu. 
• Thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều cho đến khi nước cạn thì đổ vanii vào. 
• Đảo liên tục khi thấy đường kết tinh, bám quanh miếng đu đủ thì tắt bếp, đảo thêm 1 - 2 phút nữa thì nhắc xuống để nguội. 
• Mứt sau khi nguội thì đem đi bảo quản trong hũ đậy nắp kín hoặc bọc lại trong túi bóng. 

Bắt đầu sên với mức lửa nhỏ 

Mứt đã kết đường 

Mang ra chiêu đãi bạn bè vào dịp Tết 

3. Cách làm mứt đu đủ dạng sợi

Cách làm mứt đu đủ dạng sợi không quá cầu kỳ và khó làm nên bạn vào bếp để trổ tài ngay thôi 

3.1. Nguyên liệu

• 300gr đủ đủ xanh
• Nước vôi trong đã hòa tan
• ½ muỗng cà phê muối
• 250gr đường
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
• Một ít vani hay nước hoa bưởi

Nguyên liệu chính để làm mứt đu đủ sợi 

3.2. Quy trình làm mứt đu đủ dạng sợi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Đu đủ mang đi gọt vỏ, bỏ hạt và rửa sạch, để ráo nước một chút thì chuẩn bị dụng cụ để bào sợi nhỏ. Lấy đu đủ đã bào rửa sạch lại với nước. 
• Cho đu đủ ngâm với nước vôi trong đã gạn cặn, hòa thêm chút muối và nước cốt chanh vào cùng, 
• Ngâm khoảng 3 tiếng thì vớt ra rửa lại với nước nhiều lần. 
• Đun sôi nước, cho muối vào rồi đổ đu đủ vào chần khoảng 7 phút thì vớt ra. Nhớ ngâm ngay vào nước đá tầm 15 phút thì đổ ra rổ và xả lại với nước một vài lần, để ráo. 

Nạo đu đủ thành từng sợi nhỏ, mỏng 

Ngâm vào nước vôi trong

Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần

Vớt ra rồi để ráo 

Bước 2: Ướp mứt 

• Cho đu đủ, đường, nước hoa bưởi cùng khoảng 100ml nước lạnh vào âu hoặc chảo trộn đều tất cả với nhau. 
• Ngâm hỗn hợp tầm 1 tiếng thì bắc lên bếp để sên.  

Cách làm mứt đu đủ

Đổ đường vào ướp rồi đảo đều 

Bước 3: Sên mứt 

• Sên mứt với lửa nhỏ, đảo tay liên tục để sên không bị cháy. Khi thấy đường đã kết lại thì đảo thêm chút nữa thì tắt bếp. 
• Để mứt nguội hoàn toàn thì cho đi bảo quản hoặc đem ra thưởng thức. 

Đảo đều trong quá trình sên mứt 

Khi đường kết lại là sắp hoàn thành 

Món mứt đu đủ sợi đã hoàn thành 

Như vậy, chỉ cần vài bước đơn giản bạn hoàn toàn có thể hoàn thành cách làm mứt đu đủ sợi vô cùng thơm ngon vào dịp lễ Tết sắp tới rồi. 

4. Cách làm mứt đu đủ dạng miếng

Cách làm mứt đu đủ dạng miếng cũng khá giống với các loại mứt đu đủ khác tuy nhiên đu đủ được chọn sẽ là những quả chín tới để khi hoàn thành mứt sẽ có màu sắc rực rỡ hơn. 

4.1. Nguyên liệu

• Đu đủ chín: 1 kg
• Đường: 650 gram
• Muối: 1 thìa
• Phèn chua: 2 thìa
• Vani: 5ml

Nên lựa chọn những quả đu đủ đã chín tới 

4.2. Quy trình làm mứt đu đủ dạng miếng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Đem đu đủ chín gọt hết vỏ, bỏ ruột và hạt rồi rửa sạch bằng nước. 
• Cắt đu đủ thành từng miếng hình chữ nhật. 
• Cắt xong thì đem đu đủ ngâm cùng nước muối loãng 5 phút thì vớt ra, rửa lại. 
• Cho đu đủ vào ngâm cùng nước vôi trong 15 phút thì cho ra rổ rửa sạch vài lần, để ráo. 
• Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho ít muối vào rồi đổ đu đủ vào chần qua 5 phút. Khi chần xong nhanh chóng lấy ra cho vào nước lạnh rồi rửa lại cho đu đủ nguội đi. 

Cắt đu đủ thành từng thanh vừa ăn 

Ngâm vào nước muối 

Đem đi rửa sạch 

Vớt ra để ráo 

Bước 2: Ướp đường

• Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào chậu hoặc nồi, đổ đường vào rồi trộn đều. 
• Cách làm mứt đu đủ tiếp theo là ngâm đu đủ và đường trong 6 tiếng là được. 

Ướp đường với đu đủ theo tỷ lệ 

Bước 3: Sên mứt 

• Sau khi ngâm đủ 6 tiếng với đường thì cho đủ đủ vào chảo và bắc lên bếp để sên. 
• Nước càng cạn thì càng giảm nhỏ lửa lại để mứt không cháy. 
• Sên từ từ cho đến lúc đường gần cạn hết thì đổ vani vào đảo đêì. Hương vị của vani sẽ giúp cho món mứt có mùi thơm ngon dễ chịu. 
• Đảo đều khi thấy mứt khô thì tắt bếp. Nếu muốn mứt khô hoàn toàn thì cho vào lò nướng tầm 15 phút với nhiệt độ 100 độ C hoặc phơi năng cũng được. 

Đổ hỗn hợp ướp được vào chảo để sên 

Đảo một lúc thì đường sẽ bám quanh từng miếng đu đủ 

Bày thành quả ra đĩa để thưởng thức 

5. Cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong

Cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong sẽ được áp dụng đối với những gia đình không có vôi. Tuy không ngâm vôi nhưng hương vị của món mứt vẫn được đảm bảo nếu làm theo hướng dẫn sau đây: 

5.1. Nguyên liệu

• Đu đủ: 1kg
• Đường trắng: 800g
• Muối trắng: 2 muỗng
• Phèn chua: 3 muỗng
• Vani: 5ml

Chuẩn vị 1 quả đu đủ 

5.2. Cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ đu đủ, cắt đôi rồi lọc hết hạt và ruột ở bên trong xong đi rửa sạch. 
• Cắt đu đủ thành từng thanh, lấy dụng cụ hình lưỡi cửa cắt để tạo hình miếng mứt trông bắt mắt hơn. 
• Chuẩn bị một ít nước lạnh pha thêm 3 muỗng phèn chua, 1 muỗng muối và vắt chanh khuấy đều. Khi nước, phèn chua, muối, chanh hòa tan vào nhau thì cho đu đủ vào dung dịch vừa pha, ngâm như vậy khoảng 1 tiếng. 
• Sau khi ngâm xong thì cho đu đủ ra rổ, rửa lại trong nước vài lần rồi để chỗ thoáng mát. Khi đu đủ khô ráo thì miếng đu đủ làm mứt sẽ cứng lại, trong quá trình làm sẽ không bị nát. 
• Đun sôi một nồi nước, pha muối vào rồi đổ đu đủ chần qua 4 phút. Chần xong thì cho ra ngay vào nước đá để đu đủ nguội đi. Ngâm khoảng 15 phút thì rửa lại với nước và để ráo. 

Rửa sạch thì cắt đu đủ 

Ngâm vào dung dịch có phèn chua, muối, chanh 

Rửa sạch với nước 

Cách làm mứt đu đủ: vớt ra để ráo

Chần qua nước sôi thì cho vào ngâm nước đá 

Bước 2: Ướp đường 

• Cho đu đủ đã sơ chế vào tô, đổ 800 gr đường trắng, trộn đều. Tùy thuộc vào khẩu vị thì bạn căn chỉnh lượng đường cho phù hợp. 
• Ngâm đu đủ, đường tầm 6 - 7 tiếng cho đường tan hoàn toàn là đạt yêu cầu. 

Ngâm đường và đu đủ 

Bước 3: Sên mứt 

• Đặt chảo lên bếp, bật lửa, đổ hỗn hợp đã được ngâm vào đảo đều. Lúc đầu bật lửa to một chút để nước đường sôi nhanh sau đó vặn nhỏ dần. 
• Trong quá trình sên thì nhớ đảo mứt liên tục cho đến khi mứt khô, nước đường cạn và kết tinh lại thì đổ vani vào cho thơm. 
• Đảo khoảng 1 phút nữa thì nhấc xuống, để nguội và đem đi bảo quản. 

Sên mứt với lửa vừa 

Mứt đã cơ bản khô lại 

6. Cách làm mứt đu đủ vị chanh leo

6.1. Nguyên liệu

• 1 kg quả đu đủ ương
• 3 quả chanh dây
• 250 g đường
• Nước vôi trong
• Phèn chua

Món mứt kết hợp giữa đu đủ và chanh dây 

6.2. Quy trình làm mứt đu đủ vị chanh leo

Cách làm mứt đu đủ vị chanh leo là một phương pháp chế biến mứt có sự kết hợp giữa 2 loài trái cây được nhiều gia đình yêu thích là đu đủ và chanh leo. Trong những ngày Tết, ngoài các vị mứt truyền thống thì món mứt này chắc chắn sẽ đem lại hương vị lạ miệng, độc đáo. 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Chọn những quả đu đủ chín. Thường với món mứt này thì đu đủ đỏ sẽ có vị đậm đà và màu sắc bắt mắt hơn. 
• Gọt vỏ đu đủ rồi tiến hành nạo hạt và màng bên trong. 
• Lấy dao và thái đu đủ thành từng miếng, rửa sạch, để ráo. 
• Thái xong thì cho nguyên liệu vào ngâm với nước muối hoặc nước chanh để đu đủ ra nhựa. 
• Ngâm xong thì đem đi rửa lại tầm 3 lần với nước, để ráo. 

Tiến hành cắt miếng đu đủ 

Rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo 

Bước 2: Ướp mứt 

• Cho đu đủ vào âu, đổ đường và phần thịt của chanh leo vào trộn đều. 
• Ngâm hỗn hợp trong vòng 3 giờ là được. Nếu muốn mứt ngon hơn thì quá trình ngâm bỏ đu đủ vào ngăn mát tủ lạnh. 

Trộn đều chanh leo, đu đủ và đường 

Bước 3: Sên mứt 

• Bắc chảo, đổ nguyên liệu đã ngâm vào đun sôi. Đảo đều tay cho đến khi nước đường cạn thì dừng lại. 
• Cho đu đủ ra khay lấy máy sấy thực phẩm sấy, bật nhiệt độ khoảng 40 - 45 độ C hoặc cho vào lò nướng cho đến khi mứt khô hoàn toàn là được. Quá trình nướng thỉnh thoảng nên lật đu đủ để mứt được khô đều. 
• Mứt sấy xong để nguội rồi bỏ vào hộp bảo quản. 

Sên xong thì cho vào lò nướng khô 

Và cuối cùng là thưởng thức thôi 

7. Cách làm mứt đu đủ vị lá dứa

Cách làm mứt đu đủ vị lá dứa đang trở thành một trong những công thức được chị em phụ nữ lùng sục trong thời gian gần đây, đặc biệt là vào dịp Tết nguyên đán. Bạn hãy thử làm món mứt đặc sắc này ngay thôi. 

7.1. Nguyên liệu

• ½ trái đu đủ xanh
• 200 ml nước ép lá dứa
• 200 gram đường
• 1 thìa cà phê muối

Nên lựa chọn những quả đu đủ xanh để làm mứt 

7.2. Quy trình làm mứt đu đủ vị lá dứa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Lấy đu đủ rửa sạch, gọt vỏ, cắt hết phần hạt đi. Lấy dụng cụ bào thành từng dợi dài, nhỏ. 
• Lấy đu đủ ngâm vào nước đá có pha muối khoảng 30 - 40 phút. Nước đá sẽ giúp cho sợi mứt cứng, giòn hơn. 
• Ngâm đủ 40 phút thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. 
• Lấy nước ép dứa đã chuẩn bị đổ vào nước lạnh đun sôi. Khi nước sôi thì đổ đu đủ vào chần nhanh 4 phút thì đổ ra và xả lại với nước. 

Bào đu đủ thành từng sợi nhỏ 

Ngâm qua nước muối 

Bước 2: Ướp mứt 

• Cho đu đủ, đường vào chảo, lấy đũa hoặc tay trộn thật đều. 
• Ngâm khoảng 1 - 2 tiếng là đường đã thấm vào đu đủ. 

Ngâm đường tầm 1 tiếng là có thể mang đi sên 

Bước 3: Sên mứt 

• Cho đu đủ vào chảo, bắc lên bếp đun sôi với mức lửa vừa phải. 
• Đảo đều cho đến lúc nước đường cạn hết, đu đủ khô thì cho ra khay để nguội. 
• Mứt sau khi đã nguội thì cho vào túi ni lông hoặc hũ để bảo quản dùng dần. 

Cho đu đủ đã ngâm đường đi sên 

Mứt đã khô sẽ có màu xanh lá dứa 

Đây là thành phẩm sau khi đã chế biến 

8. Bảo quản mứt đu đủ lâu trong ngày Tết

Để có thể dùng mứt đu đủ được lâu mà không mất đi mùi vị thì khâu bảo quản rất quan trọng. So với cách làm mứt đu đủ có chất bảo quản như ở ngoài hàng thì nếu làm tại nhà mứt chỉ được để lâu nhất khoảng 1 tháng. Nếu để trong lọ thủy tinh kín nắp hay túi bóng bộc kín, còn ở những nơi có khí hậu ẩm thì để được 3 tuần. 

Bỏ mứt vào trong hũ thủy tinh đậy thật kín

Khi để mứt đu đủ ra khay kẹo thì chú ý tránh để chỗ có sự chiếu vào trực tiếp của ánh nắng mặt trời, lúc đó mứt sẽ rất dễ bị chảy nước và tạo điểu kiện cho vi khuẩn có hại sinh sôi, phát triển. 

Khi dùng chỉ nên lấy lượng vừa phải vì nếu để ngoài không khí quá lâu sẽ không thể bảo quản lại. 

Lấy lượng vừa phải khi mang ra dùng

Có thể thấy rằng những cách làm mứt đu đủ ở trên không hề phức tạp chút nào. Bạn có thể hoàn toàn vào bếp tự tay làm và chiêu đãi khách. Nếu như mứt dừa, mứt gừng, mứt bí,... dường như đã quá quen thuộc thì hãy đổi vị bằng món mứt đu đủ thơm ngon và mới lạ cho dịp Tết sắp tới. 

Thu Mơ