Cách làm mứt chùm ruột: chua chua ngọt ngọt ngon khó cưỡng

Cách làm mứt chùm ruột khá đơn giản nên chị em hoàn toàn có thể tự tay trổ tài ngay tại nhà. Đĩa mứt chùm ruột chua ngọt, mọng nước ăn rồi không dứt ra được. Năm mới xuân về, hãy thử ngay những cách làm mứt chùm ruột vừa ngon lại không lo sợ chất độc hại sau đây, đảm bảo rằng các bạn sẽ thành công từ lần đầu tiên. 

1. Lợi ích của chùm ruột và mứt chùm ruột

Cách làm mứt chùm ruột ngày Tết luôn được các chị em nội trợ lùng sục bí kíp để học hỏi. Sở dĩ như vậy là bởi đây không chỉ là một món ăn vô cùng thơm ngon mà còn mang lại những công dụng tuyệt vời đối sức khỏe. 

Cách làm mứt chùm ruột đơn giản tại nhà

Quả chùm ruột đã được dân gian truyền tụng là một trong những thần dược tự nhiên chữa được rất nhiều bệnh. Quả chùm ruột có thể ăn sống chấm muối ớt hoặc cho vào nấu canh giải nhiệt, món ăn này là vị thuốc chữa trị hiệu quả chứng nhức đầu đấy nhé. 

Mứt chùm ruột không quá khó làm, thành phẩm sẽ có màu đỏ sẫm rất bắt mắt. Khi ăn vào mứt có vị chua, ngọt, cay nên rất được mọi đối tượng từ người già đến trẻ nhỏ đều yêu thích. 

Loại quả này được rất nhiều đối tượng ưa thích 

Ngoài việc ăn sống, nấu canh, làm mứt hoặc có thể dùng làm cây cảnh trang trí thì chùm ruột còn có vô số tác dụng khác như: chữa bệnh ho, thanh nhiệt giải độc, chữa mè đay, ghẻ loét, lở da,... Với những công dụng không thể đếm xuể thì còn chần chừ gì nữa mà không làm món ngon ngày Tết này để gia đình thưởng thức vào ngày Tết thôi. 

Đừng ngần ngại mà hãy bắt tay làm mứt chùm ruột ngay thôi 

2. Cách làm mứt chùm ruột dẻo

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg chùm ruột
• 700 g đường
• 2/3 mc muối
• 1 mc nước cốt chanh

Nguyên liệu để làm mứt chùm ruột dẻo thơm ngon

2.2. Cách làm mứt chùm ruột dẻo

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

• Cách làm mứt chùm ruột dẻo thơm ngon cho ngày Tết là quà tặng vô cùng ý nghĩa mà bạn dành đến cho người thân của mình. Cùng bắt tay vào làm ngay thôi. 
• Chùm ruột sau khi mua về thì đem đi rửa thật sạch với nước. Đầu tiên cho chùm ruột vào rổ rồi dùng một cái tô cứng đè, cán cho chùm ruột dập đi lúc đó nước chua trong quả sẽ được đẩy ra ngoài. Ngoài ra thì việc cán chùm ruột sẽ giúp cho quá trình ngấm đường diễn ra nhanh và ngấm đường đều hơn. 
• Sau đó thì rửa lại chùm ruột đã được cán rửa sạch lại với nước lần nữa. Dùng tay vắt thật mạnh để cho chùm ruột ráo nước rồi vớt ra rổ để ráo nước. 
• Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngon chỉ đạt được yêu cầu khi những quả chùm ruột còn nguyên vẹn, không bị nát quá. 

Rửa thật sạch chùm ruột với nước

Vớt ra rổ

Bước 2: Ướp chùm ruột với đường 

• Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngon thì không thể bỏ qua bước ướp đường. Cho 700 gram đường vàng (không dùng đường trắng) vào chùm ruột, trộn thật đều và ngâm trong tầm 30 phút cho nguyên liệu ngấm.
• Thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều để cho quả ngấm đều đường. Bạn có thể lấy chảo ướp để tiện sên luôn nhé. 

Đổ đường vào chùm ruột để ướp

Bước 3: Sên chùm ruột 

• Khi chùm ruột ngâm đường được 30 phút, lúc này đường đã tan ra hết thì đặt đảo lên bếp để sên. Đầu tiên vặn lửa vừa phải cho đường chảy hết hoàn toàn. Cứ giữ mức lửa như vậy rồi đảo đều. Công đoạn này hơi cực một chút nhưng nên túc trực ở bếp để tránh mứt bị cháy nhé.
• Bạn cứ đảo cho đến khi nào mứt chùm ruột ngả sang màu nâu thì vặn nhỏ lửa lại, đảo liên tục nhanh tay cho đến khi nước rút bớt và đặc lại. 
• Khi thấy nước đường cạn và màu đỏ nâu hoàn mỹ thì tắt bếp đi và để nguội. 
• Sau đó cho mứt chùm ruột vào hộp thuỷ tinh, đặt lên ngăn mát tủ lạnh rồi dùng dần. Có cách làm mứt chùm ruột dẻo cực ngon này rồi thì mùa Tết này sẽ có món ăn ngon, lạ để thưởng thức rồi. 

Bắc chùm ruột đã được ngâm đường lên bếp

Sên cho đến khi nào chùm ruột ngả đỏ là sắp hoàn thành rồi đấy

Thành phẩm thu được trông vô cùng bắt mắt

3. Cách làm mứt chùm ruột chua cay

3.1. Nguyên liệu

• 1 kg chùm ruột
• 500 g đường
• 1 chút muối, vani, ớt bột
• 1 nhánh gừng băm nhuyễn

Lựa chọn nguyên liệu tốt cũng sẽ giúp mứt chùm ruột làm ra ngon hơn

3.2. Quy trình làm mứt chùm ruột chua cay

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

Cách làm mứt chùm ruột chua cay được xem là phương pháp phổ biến và được nhiều chị em lựa chọn nhất để làm mứt. 

• Chùm ruột sau khi mua về thì bỏ hết phần cuống của từng quả. Sau đó pha muối vào trong nước loãng khuấy đều rồi cho chùm ruột vào ngâm trong vòng 3 tiếng để những chất bẩn được thải hết ra ngoài. Ngâm đủ thời gian thì vớt chùm ruột ra rổ rồi để ráo. 
• Tiếp theo sẽ đến bước ép nước chua trong chùm ruột ra bằng cách bỏ tầm 20 quả chùm ruột lên một mặt phẳng rồi lấy vật cứng đè lên, ấn từ từ và xoay nhẹ cho quả chùm ruột nhũn ra nhưng không được làm mạnh tay quá vì như thế chùm ruột sẽ bị nát. 
• Bước này sẽ giúp cho nước chua và nước muối mặn trong quả chùm ruột sẽ được tống hết ra ngoài.
• Tiếp tục cho chùm ruột gói vào khăn sạch, vắt từng chút một để quả ra hết phần nước chua và mứt không bị nhão khi sên xong. 

Rửa sạch rồi cho chùm ruột ra rổ 

Dùng khăn để vắt hết nước chua trong chùm ruột ra ngoài 

Bước 2: Ướp chùm ruột với đường 

• Lấy chùm ruột đã được sơ chế xong cho vào tô hoặc chảo sạch. Lấy đường đổ vào chùm ruột rồi ngâm từ 2 - 3 tiếng. Thời gian ấy sẽ đủ cho đường tan ra hết và ngấm hết vào quả.
• Khi ngâm xong thì những quả chùm ruột bị nhăn lại nhưng khi tiến hành vắt nước thì nó lại căng mọng trở lại. 

Ngâm chùm ruột với đường trong khoảng 3 tiếng đồng hồ 

Bước 5: Sên mứt chùm ruột

• Cách làm mứt chùm ruột có đạt được sự giòn, ngon, chua cay hay không thì bước sên mứt là vô cùng quan trọng, quá trình này sẽ quyết định đến sự thành bại của món ăn. 
• Bạn lấy một chiếc chảo hoặc nồi có phần đế dày đặt lên bếp với lửa vừa rồi đổ chùm ruột vào. Khi thấy nước đường bắt đầu sôi lên thì hạ lửa về mức nhỏ nhất. Lấy đũa đảo đều liên tục để mứt không bị khét. 
• Lấy một củ gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi giã nhuyễn sau đó cho vào nồi chùm ruột đang sên. Cho bột ớt vào cùng nữa rồi đảo đều (bột ớt sẽ được bỏ tuỳ theo khẩu vị, nếu bạn thích ăn cay thì cho nhiều còn không cứ cho ở mức vừa phải). 
• Đảo như vậy cho đến lúc nào thấy đường sệt lại, quả chùm ruột đổi màu từ xanh sang cam. 
• Tiếp tục đảo đều tay cho đường khô hẳn lại và chùm ruột có màu đỏ sẩm thì dừng lại, tắt bếp. Mứt chùm ruột nguội hẳn thì cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản. 

Bắt đầu tiến hành bước sên mứt

Đảo liên tục khi đường khô lại thì dừng

Cách làm chùm ruột chua cay không quá khó như bạn tưởng tượng, cứ làm theo đúng hướng dẫn là bạn sẽ thành công. 

Thưởng thức món mứt chùm ruột chua cay thôi

4. Cách làm mứt chùm ruột bằng nồi cơm điện

4.1. Nguyên liệu

• Chùm ruột: 1 kg
• Muối: 1 chút
• Đường trắng: 700gr

Chuẩn bị khoảng 1kg chùm ruột 

4.2. Quy trình làm mứt chùm ruột bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

Cách làm mứt chùm ruột bằng nồi cơm điện cũng là một làm chế biến mứt chùm ruột cực ngon. Tuy cách làm có khác đi một chút nhưng chất lượng sản phẩm vẫn được đảm bảo. 

• Đầu tiên, rửa sạch chùm ruột bằng nước rồi gói lại cho vào ngăn đá tủ lạnh. Để khoảng 4 - 5 tiếng thì lại mang ra giã đông. 
• Sau đó vắt nước chua trong chùm ruột ra. 

Làm sạch chùm ruột rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh nhé 

Bước 2: Ướp chùm ruột với đường 

• Lấy phần chùm ruột đã được vắt nước chua vào nồi, co đường vào rồi đảo đều. 
• Ngâm như vậy cho đến khi đường hoàn toàn tan hết thì bắt đầu đem đi sên. 

Cho đường vào chùm ruột để lúc nào đường tan hết là được

Bước 3: Sên mứt chùm ruột 

• Sau khi ngâm xong chùm ruột thì cho vào nồi cơm điện, bật nút nấu lên để nước đường sôi bình thường, thỉnh thoảng bạn mở nắp ra để đảo đều. 
• Để như thế cho đến lúc nước đường sôi lên thì mở ngay nắp rồi ra, nếu bạn đóng nắp thì sẽ làm nước sủi bọt và trào ra ngoài. 
• Đảo thêm một lúc nữa sẽ thấy chùm ruột chuyển thành màu hồng cam. Lẫy đũa đảo liên tục đến khi mứt có màu đỏ đậm thì rút điện nồi cơm điện. 
• Để nguội và lấy ra thưởng thức thôi. 

Cho vào nồi cơm điện để sên mứt

Thành phẩm sẽ có màu đỏ đậm vô cùng hấp dẫn 

Một cách làm mứt chùm ruột vô cùng đơn giản và tiết kiệm thời gian phải không? Bạn hãy thử một lần xem sao nhé? 

5. Cách làm mứt chùm ruột dùng làm cocktail

5.1. Nguyên liệu

• Chùm ruột: 1kg
• Đường vàng: 700g

Quả chùm ruột 

5.2. Quy trình làm mứt chùm ruột làm cocktail

Cách làm mứt chùm ruột làm cocktail là một phương pháp biến tấu mứt chùm ruột thành món ăn dùng kèm với nước cocktail. Nếu để ý một chút thì bạn sẽ thấy trong ly cocktail thường có ít quả chùm ruột. Chính vì thế hãy làm mứt chùm ruột rồi pha những ly cocktail thơm ngon cho gia đình thưởng thức thôi. Công thức dưới đây sẽ là một gợi ý vô cùng chất lượng cho bạn bắt tay vào làm đấy nhé. 

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

• Rửa sạch chùm ruột rồi ngâm vào nước mỗi khoảng 30 phút.
• Sau đó tiến hành vắt nước chua ra rồi rửa lại lần nữa với nước, để ráo. 

Sơ chế chùm ruột với nước 

Để ráo rồi vắt nước chua 

Bước 2: Ướp chùm ruột với đường 

• Lấy chùm ruột đã được sơ chế trộn đều cùng với đường từ 30 phút - 1 tiếng. Khi đổ đường vào thì nhớ đảo đều cho đường ngấm vào chùm ruột. 
• Khi thấy nước đường đã tan ra hết là hoàn thành bước ướp chùm ruột. 

Ướp chùm ruột khoảng 30 phút 

Bước 3: Sên chùm ruột 

• Đặt phần chùm ruột đã ngấm đường lên bếp rồi bật lửa lên. Khi thấy mứt sôi thì đảo nhanh tay, hạ lửa nhỏ xuống để mứt không bị cháy. 
• Khi thấy chùm ruột ngả sang màu đỏ nâu, đường quánh lại thì tắt đi. Như vậy cách làm mứt chùm ruột dùng cocktail đã hoàn thành. 

Sên mứt

Lấy mứt chùm ruột vừa làm được cho vào cocktail thôi

6. Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt

6.1. Nguyên liệu

• Chùm ruột: 1 kg
• Muối: 1 chút
• Đường trắng: 700 gram

Chọn những quả chùm ruột tươi nhé

6.2. Quy trình làm mứt chùm ruột chua ngọt

Cách làm mứt chùm ruột chua ngọt cũng khá tương đồng với phương pháp làm những loại mứt chùm ruột khác nhưng quá trình sên thì cho thêm một số vật liệu như nước cốt chanh, siro dâu,... 

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

• Lấy chùm ruột đã được chuẩn bị ngâm vào nước muối loãng trong 30 phút. Ngâm xong thì đem đi rửa sạch rồi cho vào hộp bảo quản ở tủ đông hết đêm. 
• Sáng sau lấy chùm ruột đem đi giã đông rồi vắt hết nước trong chùm ruột ra. 

Ngâm chùm ruột cùng nước muối loãng

Tiến hành vắt nước chua

Bước 2: Ướp chùm ruột 

• Chùm ruột sau khi được vắt chua thì cho đường vào trộn đều. 
• Để như thế cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tiến hành bước tiếp theo. 

Đổ đường vào chùm ruột để ướp 

Bước 3: Sên mứt 

• Lấy chảo cho một ít đường vào rồi đổ nước lọc để đun sôi. Khi đường đã tan hết thì cho siro dâu và nước cốt chanh vào khuấy. 
• Sau đó cho chùm ruột đã được ướp đường vào hỗn hợp vừa đun sôi để sên. Bật lửa riu riu cho đến khi đường cạn, quả chùm ruột có màu đỏ bắt mắt và sệt lại thì dừng lại. 
• Cách làm chùm ruột chua ngọt có thể cho một chút vani vào để tăng vị thơm cho món ăn nhé. 

Đảo đều trong quá trình sên mứt 

Khi thấy đường đặc lại thì bạn sắp hoàn thành món ăn rồi đấy 

Thành phẩm nhận được 

7. Cách làm mứt chùm ruột xiên que

7.1. Nguyên liệu

• Chùm ruột: 1kg
• Đường: 800 gram
• Muối: 2 muỗng canh

Chuẩn bị chùm ruột 

7.2. Quy trình làm mứt chùm ruột xiên que

Bước 1: Sơ chế chùm ruột 

• Rửa sạch chùm ruột rồi ngâm vào nước muỗi loãng tầm 5 - 10 phút thì đem đi rửa sạch để ráo. 
• Sau đó cho chùm ruột vào túi cột chẳt lại rồi đem để ở ngăn đông tủ lạnh qua đêm. 
• Lấy chùm ruột trong tủ ra, giã đông rồi giã nước chua ra. Sau khi giã xong thì lấy tay vắt cho nước chua ra hết hoàn toàn.
• Tiếp tục lấy chùm ruột ngâm vào nước muối tiếp rồi vắt tiếp, bạn đừng bóp quá mạnh sẽ làm chùm ruột bị nát. 

Đem chùm ruột ngâm nước muối rồi rửa sạch

Vắt bớt nước chua

Bước 2. Sên mứt 

• Cho chùm ruột vào chảo, đổ đường vào rồi trộn đều, ướp 3 - 4 tiếng là được. 
• Sau đó bất lửa đun sôi hỗn hợp chùm ruột với đường được tan hết. Sên cho đến lúc nào thấy nước đường keo lại, quả chuyển sang màu đỏ trong là được. 
• Để nguội rồi lấy xiên xếp từng viên mứt vào que và bày ra đĩa. 

Nước đường đã dần cạn 

Nước đường đã keo lại 

Cách làm mứt chùm ruột xiên que khá giống với những cách làm ở trên nhưng khi xong thì hãy xiên thành những thanh que để thưởng thức nhé. 

Xiên vào que để đem ra dùng 

8. Cách bảo quản mứt chùm ruột

Chùm ruột sau khi hoàn thành thì nên bảo quản vào trong hũ thuỷ tinh đậy kín nắp. Nếu muốn dùng lâu hơn thì bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh.

Bỏ chùm ruột vào hũ thuỷ tinh đậy kín nhé 

Khi lấy ra dùng bạn cũng nên lấy vừa phải, nếu không dùng hết thì khó bảo quản lại đấy nhé. Cũng tránh để mứt ở những nơi có ánh nắng mặt trời chiếu vào. Vì như thế sẽ khiến mứt bị chảy đường rất nhanh. 

Để mứt ở chỗ thoáng mát nhé 

Cách làm mứt chùm ruột đúng cách, chuẩn vị sẽ mang đến cho bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn trong mâm bánh kẹo ngày Tết. Mứt chùm ruột có màu đỏ óng ánh, ăn vào có vị chua cay, ngọt, giòn xen lẫn vị thơm của gừng. Với quy trình chế biến không cần quá cầu kỳ thì bạn có thể trổ tài vào bếp để tặng cho gia đình người thân một món mứt ngon không cưỡng nổi. 

Thu Mơ