Bánh củ cải – Món bánh đặc sản trong ẩm thực Bạc Liêu

Trong ẩm thực của Bạc Liêu, có món bánh củ cải khá nổi tiếng. Ở món bánh củ cải, củ cải trắng chính là “linh hồn” của món ăn tuyệt hảo này.

Dù đã đi du lịch Bạc Liêu hay chưa, có lẽ bạn cũng đã từng nghe về bánh củ cải Bạc Liêu. Chúng ta biết một điều là, trong củ cải trắng chứa nhiều vitamin B, vitamin C, chất xơ… giúp phòng chống ung thư, thải độc tố trong cơ thể ra bên ngoài, cải thiện và trẻ hóa làn da, giúp giảm đau họng, đau mỏi cơ bắp. Với những tác dụng thần kỳ đó của củ cải trắng, bánh củ cải thực sự là món ăn bổ dưỡng phục vụ cho sức khỏe. Nói riêng về nghệ thuật ẩm thực, khi bạn thưởng thức bánh củ cải dân dã, bạn sẽ thêm yêu hương vị ẩm thực độc đáo của xứ sở Bạc Liêu.

Bánh củ cải Bạc Liêu

Bánh củ cải ở Bạc Liêu có hình dạng gần giống như chiếc bánh xếp, nhưng tròn hơn, căng mọng hơn. Từ lớp bột mỏng màu trắng đục bên ngoài, thực khách có thể nhìn xuyên vào bên trong phần nhân của từng chiếc bánh. Bên trong chính hỗn hợp nguyên liệu từ thịt băm nhuyễn, tôm, củ cải trắng và củ cải đỏ thái sợi mỏng. Với sự hòa quyện hương vị rất tinh tế từ vị hăng nồng của củ cải cho đến vị ngọt đậm đà của thịt, vị ngọt thanh tao của tôm và rồi cuối cùng là vị chua ngọt của nước chấm… đảm bảo khi thực khách cho một miếng bánh củ cải vào miệng sẽ cảm thấy như khơi dậy tất cả các giác quan cùng lúc.

Món bánh củ cải tuy không phải chỉ có mặt ở vùng đất Bạc Liêu, nhưng cách chế biến và cách tạo hình cho bánh củ cải ở Bạc Liêu là rất công phu và hương vị cũng rất đậm đà, khó quên. Đầu tiên, để có được lớp vỏ mỏng bao bên ngoài từng chiếc bánh, người ta tiến hành khâu ngâm bột. Loại bột được dùng làm bánh củ cải là bột mì và bột mì sẽ được trộn chung với hỗn hợp củ cải trắng băm nhuyễn. Sau khi trộn đều bột mì và củ cải là đến công đoạn cán hỗn hợp bột thành từng miếng mỏng. Kỹ thuật cán của người làm bánh củ cải cũng phải rất tốt, cán phải đều tay sao cho vỏ bánh không quá dày mà làm phần nhân không chín tới hoặc quá mỏng mà làm rách lớp vỏ, khiến chiếc bánh không đẹp.

Sau khi có được phần vỏ bánh củ cải, người ta thực hiện công đoạn làm nhân. Làm nhân bánh củ cải không mất thời gian nhưng nhân bánh có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước nêm nếm, tẩm ướp gia vị của người làm bánh. Để có được phần nhân ngon, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu thịt (thường là thịt heo hoặc thịt vịt) phải còn tươi, thịt tôm cũng phải tươi, chín tới vừa phải, giữ được độ ngọt. Bên cạnh đó, củ cải trắng củ cải đỏ phải được thái sợi đều nhau để tạo nét thẩm mỹ và cũng để các sợi ngấm gia vị tương đồng nhau. Có được phần nhân hoàn hảo là chúng ta có thể thực hiện công đoạn tạo hình cho bánh củ cải. Dùng một miếng bột đã cán đều đặt tròn trong lòng bàn tay, sau đó cho nhân vừa đủ vào giữa bánh rồi túm các góc của miếng bột lại, giữ chặt để khi hấp bánh không bị bung ra.

Bánh củ cải hấp trong khoảng 30 phút là chín ngon. Khi những chiếc bánh còn nghi ngút, tỏa hương thơm đầy mời gọi thực khách gần xa thì người bán bánh cũng đã kịp cho ra các chén nhỏ những dòng nước chấm chua chua ngọt ngọt đặc sánh.

Đi du lịch đến Bạc Liêu, chỉ cần ngồi xuống bàn ở một quan bánh, gọi một dĩa bánh củ cải với giá không quá 10.000 đồng và thưởng thức bánh, thực khách có thể lý giải được vì sao người ta lại yêu món bánh củ cải Bạc Liêu đến thế!