Món vịt quay Bắc Kinh - Đệ nhất mỹ vị của người Trung Hoa

Thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh, thực khách không vội ăn ngay cho thỏa mãn cơm thèm mà phải từ tốn trải một lớp bánh tráng, sau đó mới đặt lớp da mỏng giòn kèm thịt vịt, dưa hành lên đĩa. Sau khi cuốn lại, chấm vào nước sốt rồi ăn thật chậm rãi mới cảm nhận được hết vị ngon của nó. Càng ăn càng nghiện, có lẽ chỉ có người Trung Hoa mới nằm lòng được bí quyết gia truyền này.

Có nhiều nơi bày bán vịt quay Bắc Kinh, nhưng chỉ có người Tàu mới nắm bắt bí kiếp để gây "nghiện" thực khách

Nguồn gốc món vịt quay Bắc Kinh

Món vịt quay Bắc Kinh vốn có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa. Ngày xưa, đây vốn là món ăn hoàng cung được "ân sủng" riêng dành cho các vua chúa trong triều. Về sau, chính vì món ăn có hương vị quá cuốn hút nên bằng mọi giá, người trong hoàng cung đã đem bí quyết nấu món ăn cực ngon này ra để phổ biến, nâng tầm cho nó trở thành món ăn đặc trưng của đất nước.

Hiện tại ở Việt Nam cũng có khá nhiều nhà hàng treo biển hiệu "vịt quay Bắc Kinh", thế nhưng, hiếm có nơi nào có thể chế ra được hương vị thơm ngon nếu như chủ quán không phải là người Trung Hoa. Hơi khó lý giải, nhưng phải công nhận chỉ có người dân phương Bắc mới nằm lòng được cách phù phép để "hô biến" chú vịt quay trở nên thơm ngon, đậm vị.

Vịt quay được bày bán ở phố Bắc Kinh - Trung Quốc

Tìm hiểu lịch sử lẫy lừng của món ăn quý tộc Trung Quốc

Theo kinh nghiệm du lịch Trung Quốc, vịt quay bắt đầu xuất hiện vào thời nhà Minh, khi có người tiến cử đến nhà vua món ăn vừa giản dị vừa độc đáo này. Sau khi thưởng thức, vì cảm nhận rõ vị ngon và sự khéo léo của người dụng công, triều đình đã ban thưởng và từ đó danh tiếng món vịt quay Bắc Kinh ngày càng lan xa. 

Không dừng lại ở đó, năm 1972, sau chuyến công du của Tổng thống Richar Nixon đến đất nước Trung Quốc, một lần nữa món ăn này lại gây ấn tượng cực mạnh đối với vị lãnh đạo tối cao của đất nước cờ hoa. Trong những lần tiếp theo, khi tiếp các vị chính khách quan trọng như chủ tịc Cuba Fidel Castro, đại sứ các nước, Trung Quốc cũng không quên chiêu đãi bằng món ăn đậm chất văn hóa này. 

Tổng thống Mỹ là người từng dành nhiều lời khen ngợi cho món ăn này

Đối với Bắc Kinh nói riêng và Trung Quốc nói chung, món ăn này vừa thể hiện được sự khéo léo của người chế biến, vừa là niềm tự hào về lịch sử ẩm thực vẫn còn được giữ vẹn nguyên qua nhiều thế kỷ.

Truy tìm công thức gây nghiện của Vịt quay Bắc Kinh - đệ nhất mỹ thực Trung Hoa

Không chỉ có hương vị thơm ngon, vịt quay Bắc kinh còn là món ăn lấy được lòng thực khách bởi cách thưởng thức khá cầu kì, độc đáo. Ngoài ra, hình thức trình bày đẹp mắt kèm với quy trình cuốn bánh đã tạo nên nét đặc trưng riêng biệt. Đi ăn món này, sẽ dễ dàng phân biệt đâu là những người đã sành ẩm thực và đâu là những người mới trong giai đoạn tìm hiểu. Bởi chỉ cần để ý từ cách gắp thịt, cuốn bánh tráng và cảm nhận vịt ngon của nước sốt là đã ..."tỏ được đôi đường".

Muốn vịt không cháy, người chế biến phải biết canh lửa sao cho thật khéo

Vịt để chọn làm món vịt quay phải được nuôi trong vòng 45 ngày với cách chăm sóc vô cùng tỉ mỉ. Đây là loại vịt trắng, được nuôi trong ao nước sạch, đủ rộng để vịt bơi lội hàng ngày, có như vậy thịt với dai và thơm. Trước 20 ngày đem ra giết thịt, vịt sẽ được cho ăn no hơn bình thường để đảm bảo sức khỏe. Khi chuẩn bị khâu "hóa kiếp", vịt sẽ bơm một lớp không khí dưới da để loại bỏ mỡ thừa, tăng độ giòn của da và khi ăn cũng sẽ đỡ ngấy hơn. 

Để ý, sẽ thấy vịt quay Bắc Kinh ở trung Quốc luôn có màu vàng đậm ngả sang hổ phách. Đây chính là lớp mạch nha được phết lên một lớp cực mỏng ở trên da, sau khi tiếp xúc với lửa sẽ dậy mùi thơm có chuyển màu trông cực kì hấp dẫn. Người chế biến món này phải cực kì cẩn thận và khéo léo, bởi chỉ cần già lửa một chút, da vịt sẽ cháy đen mà bên trong thịt vẫn còn sống, đỏ. 

Lớp da vịt Bắc Kinh chuyển màu hổ phách trong khá đẹp, khi ăn vừa giòn, vừa dai, vừa thơm

Khi ăn, người ta sẽ đặt phần bánh trắng lên một chiếc dĩa, xếp 2-3 miếng dưa leo lên trên. Tiếp theo, gắp miếng thịt vịt bao gồm cả lớp da vàng ruộm, giòn tan đặt lên. Sau cùng sẽ là lớp dưa hành để tăng hương vị cho món ăn. Sau khi cuốn tròn, chấm vào nước sốt bơ vừng và từ từ thưởng thức. Nhai càng, càng kĩ, càng cảm nhận được vị ngọt thịt của vịt quay Bắc Kinh, cái giòn tan, thơm lừng của lớp da vịt bóng vàng. Hòa cùng với bị béo béo, mặn mặn của nước sốt, món ăn mang đến cho thực khách những hương vị độc đáo, khó quên.

Muốn ăn vịt Bắc Kinh đúng cách, phải cuốn vào bánh tráng và chất với nước tương bơ, đậu phộng

Thưởng thức vịt quay Bắc Kinh ở đâu? Địa chỉ bán vịt quay Bắc Kinh ngon nhất

Ở Trung Quốc, Bắc Kinh chính là quê cha đất tổ của món ăn này - do đó đây là nơi bán vịt quay ngon nhất và nhiều nhất. Dọc các tuyến phố và nhà hàng của thủ đô, người ta có thể dễ dàng nhìn thấy những lò quay cỡ lớn, bày bán đủ loại thịt vịt quay với lớp da vàng ruộm. Đi cách đây cả nửa cây số, bạn cũng đã ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên từ bơ đậu phộng, mỡ hành... Có dịp đi du lịch trung Quốc, đừng quên ghé qua kêu một dĩa thịt quay, ngồi thưởng thức trong khí trời se lạnh và nghe chủ quán tỉ tên về câu chuyện của món ăn đầy tự hào này. 

Tại Việt Nam, bạn cũng có thể tìm thấy một số địa chỉ bán món ăn này ở các thành phố lớn. Đặc biệt, tại Sài Gòn, bạn có thể mua vịt quay Bắc Kinh ở quận 5 - một trong những khu vực có nhiều người Hoa sinh sống nhất.

Nhìn thôi là đã thấy thèm

Địa chỉ tham khảo: 

• Vịt quay Trần Ký: 85 Nguyễn Tri Phương, phường 7, quận 5
• Vịt quay Phát Thành: 157 - 159 Bùi Hữu Nghĩa, phường 7, Quận 5
• Nhà hàng Quảng Đông: Lầu 6 Parkson Hùng Vương, 126 Hồng Bàng, P.12, Q.5, TP. Hồ Chí Minh.
• Vịt quay Đắc Hòa II: 104 Âu Cơ, P.9, Q.Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.

Trải qua hàng trăm năm, vịt quay Bắc Kinh đã trở thành món ăn thấm đượm giá trị tinh thần và niềm tự hào của người dân Trung Hoa. Có lẽ, càng tự hào về nó, người ta lại càng biết cách chế biến níu kéo thực khách bằng những hương vị gây thương, gây nhớ. Nếu có dịp đi du lịch Trung Quốc, chớ quên thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này nhé!