Bánh căn Phan Thiết, món ăn chơi ghiền thiệt

Bánh căn Phan Thiết gây ấn tượng nổi bật bởi bát nước chấm khế bằm, xoài xanh thơm nức. Mới ăn lần đầu, thực khách xuýt xoa vì hương vị độc đáo, lạ miệng không giống ai. Ăn thêm nhiều lần nữa, thì việc thưởng thức món bánh căn ở xứ này dường như đã trở thành thói quen bất di bất dịch mỗi khi có dịp đi du lịch Phan Thiết.

1. Nguồn gốc bánh căn Phan Thiết

Có người cho rằng, bánh căn Phan Thiết có tên gọi ban đầu là bánh căng, vì khi chín, bánh căng phồng lên nhìn rất thích mắt. Dù không xác định được thời gian xuất hiện cụ thể của món bánh này, thế nhưng nhiều người quả quyết rằng, tuổi đời của nó phải xêm xêm hơn một thế kỷ, bởi trải qua nhiều thế hệ con cháu, món bánh này đã hiện hữu từ rất lâu.

Bánh căn Phan Thiết là đặc sản nổi tiếng tại vùng đất này

Bánh căn Phan Thiết được làm từ những nguyên liệu khá đơn giản, có sẵn ở địa phương. Khi chế biến, người ta pha bột, chuẩn bị các nguyên liệu và đổ trên khuôn đã quết dầu. Những người càng có nhiều kinh nghiệm càng biết cách chế biến để cho ra những chiếc bánh căn thơm ngon, đậm vị nhất. Một số nơi thường nhầm lẫn bánh căn với bánh khọt. Thế nhưng, trên thực tế đây là hai loại bánh hoàn toàn khác nhau. Bánh căn được đổ trên khuôn bằng đất nung, khi ăn thường dùng cùng với nước mắm ớt tỏi, xoài băm, xíu mại. Mỡ được dùng để đổ bánh cũng không quá nhiều, người ta chỉ phết lên một lớp mỏng để bánh không bị dính. Chờ cho bánh chín, người ta gỡ bánh và úp thành từng cặp với nhau, ở giữa có lớp hành lá hoặc không, tùy theo ý thích người dùng.  

Bánh canh được đổ trên khuôn đất sét, có mùi thơm rất đặc trưng

Nếu có dịp tour du lịch Phan Thiết tết nguyên đán, lễ, hè, du khách thường nghe người bản địa giới thiệu đến món bánh này như một đặc sản của quê hương họ.

2. Bánh căn Phan Thiết có gì đặc biệt so với nơi khác?

Phan Thiết không phải là nơi duy nhất có món bánh căn, nhưng lại là nơi duy nhất gây ấn tượng đặc biệt với cách chế biến độc đáo, không giống ai. Do tiếp giáp với vùng biển rộng lớn, có trữ lượng hải sản phong phú nên ngoài loại bánh căn trứng phổ biển, nơi đây còn có thêm bánh căn nhân mực và nhân tôm. Ngoài ra, khi thưởng thức, chủ quán còn khéo léo dọn thêm một đĩa sốt cá nục, dùng ăn kèm với bánh căn. 

Bánh căn Phan Thiết được ăn với rất nhiều nguyên liệu khác

Bánh căn được dùng nóng ngay khi lấy khỏi khuôn, ăn kèm với nó là rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa leo, rau răm, húng và giá trần. Nước chấm để chấm bánh căn khá đặc biệt, mang nét đặc trưng hương vị miền biển Phan Thiết mà không phải nơi nào cũng có. Để có những bánh nước chấm thơm ngon, người ta phải chế biến một cách khéo léo từ nước cá, nấu chung với cà chua đã được xào bằng dầu đậu phụng, nêm nếm gia vị vừa ăn cùng với chanh và ớt. Chính vì thế, nước chấm của món bánh căn trở nên độc đáo hơn hết so với các loại nước chấm khác mà thực khách thường gặp trong món bánh khọt hay bánh xèo. Cũng có nhiều quán phục vụ bánh căn với nước chấm có thêm nước mắm, ít xoài thái sợi, hoặc có khi thay thế bằng mắm nêm Phan Thiết để chiều lòng những thực khách thích vị thơm của mắm. 

Do có trữ lượng hải sản phong phú, bánh căn còn có loại nhân tôm và nhân mực

Một điểm thú vị nữa của bánh căn là khi dùng, kèm với bánh căn còn có nhiều món ăn phụ khác mà thực khách có thể tự do lựa chọn theo khẩu vị và sở thích của mình. Những món phụ đó có thể là xíu mại, trứng luộc, xá xíu hoặc cá kho…những món phụ này góp phần làm cho bánh căn thêm ngon và thêm thi vị lúc thực khách thưởng thức. Với cách chế biến đặc biệt, bánh căn đã góp phần làm phong phú thêm kho tàng các món ngon Phan Thiết vốn đã rất hấp dẫn.

3. Review một số quán bánh căn ngon nhất ở Phan Thiết

Thành phố Phan Thiết - Bình Thuận vốn dĩ có bề dày lịch sử, gắn liền với nền văn hóa Chăm Pa cổ kính. Chính vì thế, khi đến đây, ngoài việc tham quan cảnh đẹp, du khách còn có cơ hội tìm hiểu nét văn hóa giao thoa đặc sắc và những món ăn vô cùng hấp dẫn. Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như nước mắm Phan Thiết, gỏi cá mai, lẩu thả,... bánh căn cũng là một nét đẹp ẩm thực đáng kể đến khi có dịp đi du lịch tại Phan Thiết - Mũi Né

Theo kinh nghiệm du lịch Phan Thiết, dưới đây là địa chỉ những quán bánh căn Phan Thiết, nên thưởng thức ít nhất một lần khi đến đây:

3.1 Bánh căn Phan Thiết - Quán cô Phượng

• Địa chỉ: 178 Thủ Khoa Huân, Phan Thiết, Bình Thuận
• Giờ mở cửa: 16h00 - 22h00
• Giá: 10 - 30.000đ

Quán này trước đây nằm ở địa chỉ 168 Nguyễn Khoa Huân, về sau quán dời lại về địa chỉ mới nhưng vẫn giữ nguyên chủ và không thay đổi phong cách chế biến. Nếu đã từng có điều kiện thử qua hầu hết các quán bánh căn ở Phan Thiết, bạn sẽ nhận ra quán của cô Phượng là một trong những quán ăn ngon nhất. Mặc dù không đầu tư nhiều về mặt bằng, thế nhưng cách nấu nướng dày dạn kinh nghiệm cùng hương vị thơm ngon chính là yếu tố níu giữ du khách.

Bánh căn ở đây rất đủ vị, có nhiều đồ ăn thêm cho khách lựa chọn

Đặc biệt, cá kho ở đây có hương vị rất đậm đà, hơi cay một chút nhưng khi kết hợp ăn cùng bánh căn thì ngon tuyệt vời. Bát nước chấm được chủ quán pha chế đúng chuẩn Phan Thiết, bên trong có đầu đủ xoài băm, xíu mại, khế chua và nước sốt béo ngậy. ánh canh phải thưởng thức khi còn nóng mới ngon. Vì thế đổ được mẻ nào, chủ quán đều mang ra phục vụ ngay cho thực khách. 

Bánh canh ở quán cô Phượng có khá nhiều loại, bạn có thể chọn ăn cùng với chả cây gói lá, bì heo hoặc tôm mực.

Trên mỗi bàn, chủ quán đặt một dĩa chả cây, nếu ai muốn ăn thêm thì lấy

Những chiếc bánh căn được úp vào nhau, được đổ tại chỗ và ăn khi còn nóng

Theo nhận xét từ những người đã từng thưởng thức, đây là một trong những quán bánh căn ngon nhất tại Phan Thiết

3.2 Bánh căn Bà Xù

• Địa chỉ: đường Ngư Ông, Phan Thiết
• Giá cả: 20 - 40.000đ
• Giờ mở cửa: 18h00 - 21h00

Đối với những người dân địa phương, quán bánh căn Bà Xù không còn là địa chỉ quá xa lạ. Theo lời kề của họ, quán đã có hơn hai thập kỷ làm nghề, lưu giữ nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến để cho ra những thành phẩm ngon nhất. Tuy nhiên, nếu không phải là người bản địa, bạn sẽ gặp chút khó khăn trong việc tìm đường bởi quán nằm ở đường Ngư Ông khá khó kiếm. So với những quán khác, bánh căn Bà Xù mở cửa khá muộn nhưng lượng khách đến đây luôn đông gấp 2-3 lần. 

Điểm cộng dành cho quán này chính là bát nước chấm được pha chế cực kì hấp dẫn. Bên trong bát có viên xíu mại to đùng, béo ngậy.

Đối với người dân địa phương, bánh căn Bà Xù là một trong những quán lâu đời và ngon nhất ở Phan Thiết

3.3 Bánh căn 06

• Địa chỉ: 06 Cao Thắng, Bình Hưng, Phan Thiết
• Giá cả: 10 - 30.000
• Giờ mở cửa: 15h00 - 22h00

Bánh căn 06 ở thành phố Phan Thiết là một trong những quán bánh căn có hương vị cực kì thơm ngon. So với những nơi khác, quán này lấy được điểm cộng nhờ với món bánh căn nhân mực đầy ắp. Thêm vào đó, mực đem chế biến lại là loại mực tươi rói, giữ nguyên được độ ngọt dai vốn có. Bánh sau khi được đổ vào khuôn, chủ quán sẽ đợi cho bánh chín rồi úp hai cái thành một, đem ra cùng với nước chấm xoài xanh để phục vụ thực khách. 

Vỏ bánh được làm từ bột gạo, đổ cháy xém một chút để mang lại mùi thơm đặc trưng

Bánh căn vừa chín tới, sẽ được chủ quán nấn ná để cháy xém một chút, có màu vàng và mùi thơm đặc trưng của bột gạo. Khi ăn, du khách có thể gọi thêm chút bì heo, ăn giòn giòn sần sật rất thích.

3.4 Bánh Căn Dì Út

• Địa chỉ: 01 Nguyễn Tri Phương, Phan Thiết, Bình Định
• Giá cả: 15 - 30.000đ
• Giờ mở cửa: 8h00 - 12h00

Bánh căn Dì Út nằm ở đầu đường Nguyễn Tri Phương nên khách rất dễ tìm thấy. Được chuẩn bị nguyên liệu và chế biến đúng chuẩn bánh căn Phan Thiết, bánh căn Dì Út luôn là điểm đến được rất nhiều người yêu thích. Xíu mại để ăn bánh canh được chủ quán chế biến rất kĩ lưỡng, có vị béo ngậy đậm đà, ăn với bánh càng tăng thêm sức hấp dẫn. Quán này không quá đông, vì thế, dù đi vào mùa cao điểm du lịch, khách vẫn không ngại việc phải chờ đợi, xếp hàng.

Bánh căn Dì Út là một trong những quán được khá nhiều người thích ở Phan Thiết

Nồi nước xíu mại được nấu công phu, có vị béo ngậy đặc trưng

3.5 Bánh căn dưới chân Cầu Dục Thanh

• Địa chỉ: dưới chân cầu Dục Thanh, Phan Thiết, Bình Thuận
• Giá cả: 10 - 25.000đ
• Giờ mở cửa: 7h00 - 21h00

Quán bánh căn dưới chân cầu Dục Thanh mở cửa từ sáng đến tối, chính vì thế dù đến đây vào lúc nào bạn cũng có cơ hội thưởng thức những dĩa bánh căn nóng hổi cực kì hấp dẫn. Theo đánh giá từ người dân địa phương, địa điểm này là một trong những quán bánh căn ngon nhất nhưng lại có giá cả cực kì bình dân. Từ phong cách phục vụ đến cách bài trí đều rất giản dị. Bánh căn có nhiều loại như bánh căn trứng, bánh căn trắng hoặc bánh căn tôm mực, tùy vào khẩu vị, thực khách chọn loại phù hợp với mình.

Vừa chín tới, bánh tỏa lên mùi thơm khó quyến rũ khứu giác

Quán khá gần với trường Dục Thanh - Phan Thiết, cũng là một địa điểm tham quan khá nổi tiếng được nhiều người biết đến.

4. Gợi ý cách làm bánh căn chuẩn bị Phan Thiết

Bánh căn Phan Thiết vốn là món ăn có nguồn gốc từ lâu đời. Càng có nhiều kinh nghiệm chế biến, người ta càng biết cách pha bột, chọn lựa nguyên liệu để cho ra những dĩa bánh ngon nhất. Muốn làm bánh căn chuẩn vị Phan Thiết, đầu bếp phải thật khéo léo trong việc pha bột, canh thời gian nấu nước chấm bánh căn.

Công đoạn làm bánh căn Phan Thiết có thể chia làm hai phần, đó là pha bột đổ bánh và nấu xíu mại, nước chấm bánh căn.

4.1 Cách pha bột làm bánh căn:

Bột được chọn để làm bánh căn Phan Thiết là loại bột gạo. Khi pha bột, người nấu phải canh tỷ lệ nước và bột thật chuẩn, không nên quá loãng cũng không quá đặc. Tốt nhất, sau khi pha bột, dùng chiếc đũa lấy một ít bột và thử bằng cách cho lên ngón tay vê lại để cảm nhận. Nếu bột có độ dính, không sần sùi thì đổ bánh sẽ giòn, ngon hơn.

Bột gạo không nên mua gói đã xay sẵn ở chợ, siêu thị mà chọn gạo rồi ngâm với nước, đem đi xay. Làm như vậy bột bánh sẽ thơm và ngon hơn. Khi khuấy bột, cho thêm vào một chút muối để bánh đậm đà.

Lẩu Thả Mũi Né Ăn Ở Đâu Là Ngon Nhất

"Lẩu thả Mũi Né ăn ở đâu ngon?" là câu hỏi của rất nhiều du khách muốn tìm hiểu khi đi du lịch đến với xứ Rạng. Với vị ngon và cách bày trí đặc biệt món ăn này đã

4.2 Cách làm mắm chấm bánh căn

Công đoạn làm mắm bánh căn Phan Thiết cực kì quan trọng. Nếu bánh căn dù ngon giòn đến đâu, nhưng nếu chấm vào bát nước chấm không phù hợp cũng không thể cảm nhận hết được vị ngon của nó.

Ăn kèm với cá nục kho là nét khác biệt đặc sắc của món bánh căn có nguồn gốc từ Phan Thiết

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước chấm gồm có: cà chua, me, gia vị mắm, muối, đường bột ngọt. Cà chua sau khi luộc chín, đem lột bỏ vỏ rồi xay nhuyễn. Me đem dầm với nước sôi. Sau đem nước mắm đi nấu với đường, cho thêm một chút nước sôi vào để mắm không quá mặn. Cuối cùng, trộn hỗn hợp cà chua, me xay vào nước mắm đường. Nếu muốn ăn cay, bạn có thể luộc ớt băm nhuyễn rồi thêm vào.

4.2 Chuẩn bị thêm một số nguyên liệu ăn kèm

Bánh căn của người Phan Thiết thường được ăn kèm với cá nục sốt cà, trứng cút và bì heo. Vì thế, bạn nên kho thêm một nồi cá nục nhỏ, nên để nhiều nước để ăn cùng với nước chấm. Ngoài ra, bạn có thể nấu thêm một nồi xíu mại và bì heo để bỏ thêm vào bát nước chấm, ăn với bánh căn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.

Nếu như ai đó khi chọn Phan Thiết làm điểm đế và băn khoăn về việc nên ăn gì ở Phan Thiết, thì câu trả lời đầu tiên không cần phải suy nghĩ nhiều là món bánh căn Phan Thiết đặc sắc. Vùng biển Phan Thiết đâu chỉ có hải sản tươi, đâu chỉ có mực một nắng Phan Thiết rất ngọt thịt, đâu chỉ có gỏi cá mai hay chả răng mực thơm ngon, mà còn có món bánh căn giản dị, nhưng chứa đựng bao tinh túy của văn hóa ẩm thực của một miền biển bình dị và hiếu khách.