Nem Phùng – Hương vị quê giản dị nhưng rất đặc biệt của Hà Nội

Những ai yêu mến ẩm thực Hà Nội, đều biết rõ vùng đất này có rất nhiều món ngon đặc sản tuy giản dị nhưng rất dễ thu phục thực khách. Một trong những món đặc sản được các đấng mày râu đặc biệt thích là Nem Phùng ở huyện Đan Phượng.

Nhắc tới Đan Phượng, trước hết du khách thường hình dung ngay đến điểm du lịch Hà Nội nổi tiếng gắn bó với các điệu ca trù hay hát chèo khá phong phú. Sau những câu hát ca trù, những câu hát chèo đậm màu sắc nghệ thuật địa phương, thì nem Phùng chính là điểm nhấn thứ hai giúp cho Đan Phượng nói chung và thị trấn Phùng nói riêng đến gần với du khách thập phương hơn. Món nem là một món ăn khá phổ biến mà bạn có thể tìm gặp khi đến bất cứ một địa phương nào, thế nhưng đến với thị trấn Phùng và huyện Đan Phượng, nem Phùng lại mang lại những cảm nhận khá khác biệt, trộn lẫn sự háo hức là những khoảnh khắc bồi hồi về một hương vị quê đậm đà riêng biệt. Người dân xứ Phùng cho rằng, nem Phùng rất dễ làm. Thành phần chính của nem cũng làm từ thịt heo. Để nem ngon, người ta thường chọn những miếng thịt không quá nạc, cũng không quá mỡ và còn nguyên bì. Thịt được đem luộc sau đó lọc mỡ, nạc, bì riêng, rồi cắt sợi nhỏ. Riêng với phần bì thì cắt rất mỏng để bì không bị dai cứng. Thịt và bì sau khi cắt mỏng sẽ được trộn gia vị gồm chút muối, chút tiêu, chút nước mắm rồi thêm chút ớt, chút chanh sao cho vừa ăn. Trộn gia vị xong, cần phải để cho ngấm rồi tiếp tục trộn thính gạo vào. Đến đây,  tưởng chừng như món nem đã hoàn tất, nhưng món nem Phùng sẽ không thực sự hoàn hảo nếu thiếu công đoạn cuối cùng là gói ghém nem lại hay thêm thắt trang trí bằng những lá ổi lá sung thật tươi từ vườn nhà. Người ta sẽ gói nem trong lá sung hay lá ổi từng cái nem nhỏ vừa ăn, có thể bọc thêm ra ngoài 1 lớp lá chuối, sao cho thật vuông vức, buộc lạt lại, đến khi nào thưởng thức mới mở nem ra. Nếu như làm nem để thưởng thức luôn và không cần gói ghém, thì khi trình bày lên đĩa cũng cần lót một lớp lá ổi hay lá sung lên đĩa, rồi mới bỏ nem lên. Xem chừng như việc gói ghém hay bày thêm lá sung lá ổi không quan trọng là mấy, nhưng chính những loại lá dân dã trong vườn nhà này lại là gia vị tạo thêm sự đậm đà cho món nem Phùng.

Đi du lịch khắp các vùng dọc theo chiều dài của đất nước, chắc chắn bạn sẽ có dịp thưởng thức rất nhiều món nem được chế biến theo các cách khác nhau tùy vào từng địa phương. Tuy nhiên chỉ khi có dịp dừng chân ở thị trấn Phùng, ở Đan Phượng, được thưởng thức nem Phùng chính hiệu, bạn mới thực sự cảm thấy món nem thơm ngon ấn tượng thế nào. Vị ngon của nem Phùng không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến hay khâu chọn nguyên liệu, nhưng nó còn nằm ở sự khéo léo và điềm đạm của người Đan Phượng khi chế biến đã gửi gắm tâm tình của mình vào từng cái nem nhỏ vuông vức, thơm ngon.