Mắm còng lột – Đặc sản của Tiền Giang bạn đã thử chưa

Trong những món ăn Tiền Giang, bạn thường bắt gặp sự xuất hiện của đặc sản Mắm tôm chà, bên cạnh đó còn một loại mắm cũng dễ khiến bạn ngây ngất không kém, đó chình là Mắm còng lột. Với tiết trời những ngày se se lành lạnh hay mát mẻ, bên những li rượu đế Gò Công mà nhâm nhi đĩa mắm còng lột, thì không còn gì có thể tuyệt vời hơn!

Có dịp thực hiện một tour Đồng Bằng Sông Cửu Long, có thời gian trải nghiệm ẩm thực phong phú ở khu vực này, bạn sẽ thấy ẩm thực Tiền Giang nói chung và Gò Công nói riêng khá nổi tiếng với Mắm còng lột. Tuy nhiên, nếu Mắm tôm chà phổ biến trong cả năm thì khoảng tháng 3 hằng năm bạn mới được thưởng thức món Mắm còng lột.

Mắm còng lột – Đặc sản của Tiền Giang

Theo người dân địa phương thì vào khoảng tháng 5, còng bắt đầu lột nên trong tháng 8 là không còn còng nữa. Những ngày còng lột, người dân địa phương đi bắt còng về ăn. Nếu đến Tiền Giang ngay thời điểm ấy bạn sẽ được thưởng thức còng tươi ngon như món còng lột chiên vàng, còng lột rang me hay ăn với bún, cuốn rau cũng được. Trong các món ngon này, dễ nhớ đời nhất phải kể đến món Mắm còng lột mà người dân chế biến để ăn lâu ngày.

Để làm món mắm này, khi bắt còng lột hoặc mua còng về thì phải rửa sạch. Thông thường, người chế biến rửa còng lột với muối khuấy loãng. Do thịt còng vừa mới lột mềm nên phải khéo léo nhẹ tay để không làm thịt bời rời. Sau đó, cho còng vào nước muối có pha đường để ngâm còng.

Tiếp theo là công đoạn ướp tỏi ớt. Khi còng đã khá thấm thì cho tất cả vào cối giã giập. Sau khi giã giập thì cho còng vào keo, hũ. Bí quyết để còng không còn mùi khai nồng là cho thêm rượu vào. Những keo, hũ còng này sẽ được đem đi phơi nắng. Trong khoảng 3 ngày, nước còng phơi quánh lại thì xem như hoàn tất sản phẩm. Nếu bạn muốn làm thử mà không rửa sạch với nước muối thì có thể thay thế công đoạn này bằng việc trụng nước sôi. Các khâ còn lại đều thực hiện như trên đã nói.

Mắm còng lột có hương vị đậm đà của mùi mặn, ngọt và cay chua hòa quyện. Những ngày bận rộn không kịp chuẩn bị bữa ăn cầu kỳ thì chỉ cần một đĩa Mắm còng lột với dăm ba rau sống, trái dưa leo thì đã có bữa cơm ngon miệng. Cầu kỳ thếch khách một chút thì luộc thịt ba chỉ hay ba rọi có ít mỡ, kèm với rau sống, miếng chuối chát, miếng khóm, xoài chua. Bánh tráng, hay bún tươi ăn cùng hương vị Mắm còng lột sẽ là dấu ấn kỷ niệm của vùng đất Tiền Giang – Mỹ Tho mà bạn ghé thăm!