Lẩu cua đồng – Món ngon trứ danh của thành phố hoa phượng đỏ

Bất cứ ai một lần đi tour Cát Bà Hải Phòng, cũng đều phải một lần thử qua món Lẩu cua đồng nổi tiếng. Được xem là một trong những món đặc sản của đất cảng, Lẩu cua đồng giản dị nhưng hương vị rất đậm đà và luôn làm thực khách phải vương vấn.

Trong cẩm nang du lịch Cát Bà Hải Phòng, món Lẩu cua đồng được nhắc đến như một trong những biểu tượng ẩm thực rất đáng chú ý của Hải Phòng. Nhiều người cho rằng, đến Hải Phòng Cát Bà mà chưa nếm thử Lẩu cua đồng, thì coi như bạn chưa từng đến Hải Phòng bao giờ. Hẳn nhiên khẳng định điều này là có lý do của nó và chắc chắn món lẩu cua đồng phải rất xuất sắc, thì mới khiến người ta phải thốt lên như vậy. Để nấu món lẩu qua đồng, người đầu bếp phải thực hiện nhiều giai đoạn khá công phu từ việc chọn cua, làm cua cho đến việc lựa chọn nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Để món lẩu được ngon, cua đồng được chọn luôn là những con mua mập đẫy và thật tươi. Người ta sẽ tách mai chúng, lấy gạch cua, phần thịt ở thân và càng sẽ được giã ra lọc kỹ. Khi lọc người ta sẽ thêm vào một chút mắm tôm. Mắm tôm sẽ làm dậy mùi cua hơn và giúp cho thịt cua dễ sánh lại. Sau khi lọc xong, bỏ nước cốt đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đu sôi trên lửa nhỏ. Người ta sẽ quấy nhẹ để thịt cua nổi lên thành bánh. Để nêm nếm cho nồi lẩu, một chút giấm hoặc nước cốt me sẽ được thêm vào, cùng một số gia vị khác. Gia vị cuối cùng không thể thiếu của nước lẩu là chút nước mắm Cát Hải, sẽ giúp cho nước lẩu có vị thơm khá đặc biệt. Về phần gạch cua, sẽ được cho vào nồi lẩu sau cùng, chỉ trước khi ăn. Gạch cua không chỉ có độ béo, mà còn góp phần làm cho nước lẩu vàng ươm thật hấp dẫn. Rau ăn kèm với Lẩu của đồng sẽ có các loại rau như hoa chuối thái sợi, rau xà lách, các loại rau thơm, rau muống, rau cải, rau mồng tơi…Về phần các nguyên liệu nhúng vào lẩu sẽ có chả lá lốt , chà cá, vách ngăn, lòng non, tôm, cá ròn, bắp bò, giò sống,…Và đặc biệt Lẩu cua đồng sẽ ngon hơn nhiều khi dùng với bánh đa đỏ Hải Phòng thay vì bún tươi như nhiều món lẩu khác.

Ẩm thực Cát Bà Hải Phòng vốn nổi tiếng với những món ngon lạ, bình dân nhưng lại độc đáo, nếu bạn có dịp thử qua món Lẩu cua đồng Hải Phòng, sẽ cảm nhận thật rõ những đặc trưng thú vị về ẩm thực nơi vùng đất cảng này. Lẩu cua đồng đại diện cho sự bình dị nhưng tinh tế, đơn giản nhưng lại không phức tạp. Dù vậy để món lẩu này thực sự là món ăn ngon đúng chất theo cách chế biến của người Hải Phòng Cát Bà, thì luôn cần đến sự tỉ mỉ công phu ở mỗi giai đoạn chế biến.