Gà ăn mày Trung Quốc có gì đặc biệt? Kinh nghiệm chế biến đúng chuẩn Hàng Châu

Gà ăn mày Trung Quốc bắt nguồn từ một câu chuyện khá hy hữu từ thời xa xưa. Khi ăn, gà được bọc lá sen rồi đem nung chín trong lớp đất sét, vì thế thịt luôn có vị thơm vô cùng đặc biệt. Người ta có thể thưởng thức món này ở nhiều quốc gia tại châu Á, nhưng không nơi đâu chế biến ngon bằng đất nước Trung Quốc. 

1. Sự tích gà ăn mày Trung Quốc

Có dịp đi du lịch Trung Quốc thưởng thức món gà ăn mày, người đầu bếp sẵn sàng huyên thuyên với khách khi kể về sự tích khá thú vị của nó. Theo người dân địa phương, món ăn này đã xuất hiện cách đây hàng trăm năm. Khi đó, có một gã ăn mày vì quá đói khát nên đã ăn cắp một con gà, trong lúc vặt lông làm thịt, có quân lính và Hoàng thượng bất ngờ đi ngang qua. Vì sợ bị phát hiện nên người ăn mày vội lấy bùn ở gần đó đắp lên mình con gà, sau đó tiện tay vội quẳng vào bếp lửa gần đó. Nhà vua đi tới nơi, mùi gà chín bốc lên thơm nức. Lạ lùng thay, chính hương vị này lại khiến Hoàng Thượng say đắm, vội sai người đến kiểm tra và mang con gà ra thưởng thức. Về sau, món ăn này có tên gọi là gà ăn mày và trở thành đặc sản quý, được dùng trong chốn cung đình hoặc tiệc tùng. 

Gà ăn mày bắt nguồn từ câu chuyện khá thú vị ở Trung Quốc

Ở xứ Hàng Châu, Trung Quốc, gà ăn mày được đánh giá là món đặc sản ngon nhất, xứng đáng phải thử một lần khi đến đây. 

2. Gà ăn mày Trung Quốc có gì đặc biệt? 

Không quá khoa trương với những mỹ vị đặc biệt, gà ăn mày lại khiến cho những thực khách sành ăn "chết mê chết mệt" bởi hương vị dân dã đầy cuốn hút. Thứ bùn được dùng để bọc gà nhất định phải chọn loại đất sét có độ mềm dẻo vừa phải, khi nung ở nhiệt độ cao sẽ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc biệt. Gà sau khi được làm sạch sẽ đem tách nội tạng, nhồi hạt sen, rau củ và một số vị thuốc Bắc vào bên trong rồi gói lá sen ở bên ngoài. Khi chín, thịt gà vừa mềm vừa dai, chấm với nước tương hay muối tiêu chanh đều rất ngon. Nếu muốn gà không bị mềm hoặc chín quá, người ta thường chọn những con gà ta được nuôi thả tự do, thịt rất thơm và săn chắc. 

Ở Trung Quốc, gà ăn mày là món ăn có bề dày lịch sử lâu đời

Sau khi được tiến cung, gà ăn mày được nấu cùng với nhân sâm, hạt sen để tẩm bổ cho các vị vưa, quan

Đặc biệt, với công thức chế biến độc đáo, món ăn này đã trở thành một nét văn hóa đặc biệt trong nền ẩm thực Trung Quốc. Sự khéo léo của những người nấu bếp được thể hiện rõ nét qua thành quả nấu nướng. Để món gà ăn mày thơm ngon, không bị cháy khét khi nướng, người ta phải thật cẩn thận nặn đất sét cho đều tay, không có chỗ quá dày hoặc quá mỏng. Thậm chí khi nhóm than, người có kinh nghiệm sẽ biết cách tạo ra những cục than già, giúp thịt chín đều mà không bị hun khói hay có mùi hôi.

3. Cách làm gà ăn mày Trung Quốc cực kì chuẩn vị

Để chế biến gà ăn mày theo đúng vị của người Trung Quốc, bạn cần chuẩn bị một con gà thả vườn mập mạp, nhiều thịt. Sau khi làm sạch lông, loại bỏ nội tạng và đem rửa sạch với gừng, muối. Tiếp theo, nhét vào bụng gà gừng tươi, hạt sen, cà rốt thái nhỏ, mộc nhĩ và một số thảo quả. Tẩm gia vị sao cho gà vừa ăn.

Gà được đắp bùn rồi bọc trong lá sen trong rất lạ mắt

Tiếp theo, lấy lá sen bọc bên ngoài con gà sao cho thật kín. Sau đó mới nặn đất sét ở ngoài lớp ngoài cùng rồi đem nướng trên lửa. Chờ cho đất sét chuyển qua màu đỏ, gà phát ra mùi thơm là có thể dùng được. 

Khi ăn, dùng chày gõ nhẹ để làm vỡ lớp vỏ đất sét rắn chắc bên ngoài. Sau khi tháo bỏ lá sen đã ngả màu, lớp da gà vàng óng, béo ngậy bốc khói hiện ra vô cùng hấp dẫn. Thực khách dùng tay tách đôi con gà, xé theo thớ thịt rồi thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận vị thơm ngon nhất. Trong các chương trình tour du lịch Phượng Hoàng Cổ Trấn, du khách được gợi ý thưởng thức những món ăn truyền thống vô cùng hấp dẫn, trong đó không thể không nhắc đến món ăn này.

Khi nung trên lửa, đầu bếp phải chú ý để lửa không quá lớn, cũng không quá nhỏ

Ở miền Tây Nam bộ nước ta, gà ăn mày được một số người gốc Hoa truyền lại và sau một thời gian đã trở thành món "gà cái bang" - một phiên bản khác của gà ăn mày. Điểm khác biệt của nó so với bản gốc chính là khi chế biến, người ta không làm sạch lông mà để nguyên như vậy rồi bọc đất sét trực tiếp lên trên. Khi chín, lông gà sẽ cùng lớp đất sét được lột bỏ, để lộ phần da và thịt gà vàng ươm, béo ngậy. 

Khi chín, gà để lộ lớp da vàng ươm cùng hạt sen bên lớp thịt thơm lừng

4. Gợi ý những địa chỉ thưởng thức gà ăn mày ngon nhất tại Trung Quốc

Là món ăn đặc sản của người Trung Hoa, thế nhưng nếu muốn thưởng thức gà ăn mày chuẩn bị, nhất định bạn phải đến phố Hàng Châu - một trong những địa điểm du lịch khá nổi tiếng của đất nước này.

Dưới đây là gợi ý một số nhà hàng dành cho thực khách tham khảo.

4.1 Grandma's Home

• Địa chỉ: XiaCheng, Wulin Plaza 1, tầng 8, Hàng Châu, Trung Quốc
• Điện thoại: +8657185175778

Đây là nhà hàng khá nổi tiếng tại Hàng Châu, phục vụ các món ăn truyền thống với giá cả phù hợp. Ngoài ra, nếu có người ăn chay, nhà hàng cũng chế biến món ăn theo yêu cầu.

4.2 Lou WaiLou

• Địa chỉ: 30 Gushan, Hàng Châu, Trung Quốc
• Điện thoại: +86 57187969023

Không gian sang trọng phía bên trong nhà hàng Lou WaiLou

Chuyên cung cấp các món ăn Trung Quốc nổi tiếng, Lou WaiLou không khiến người ta phải thất vọng với bảng thực đơn cực kì phong phú. Thêm vào đó, với view đẹp nhìn ra sông và toàn thành phố, đây là nơi lý tưởng để thư giãn và thưởng thức ẩm thực.

4.3 XinFeng XiaoChi

• Địa chỉ: 209 QingChun, Hàng Châu, Trung Quốc
• Điện thoại: +8657187760810

Đây là một quán ăn có giá cả cực kì phải chăng, chuyên phục vụ các món ăn truyền thống. Theo kinh nghiệm du lịch Trung Quốc, đồ ăn ở đây khá ngon nhưng phục lại hơi chậm nên khách phải kiên nhẫn chờ đợi.

Món vịt quay Bắc Kinh - Đệ nhất mỹ vị của người Trung Hoa

Thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh, thực khách không vội ăn ngay cho thỏa mãn cơm thèm mà phải từ tốn trải một lớp bánh tráng, sau đó mới đặt lớp da mỏng giòn kèm thịt vịt, dưa hành

Ngoài ra, nếu chưa có dịp sang tận Trung Quốc để thưởng thức, bạn cũng có thể đến miền Tây để thưởng thức một phiên bản khác của gà ăn mày Trung Quốc, với tên gọi gà cái bang. Khi chế biến món này, người miền Tây để nguyên bộ lông của gà rồi đắp bùn trực tiếp lên trên. Khi chín, người ta khéo léo gỡ lớp bùn kéo theo lông gà, để lộ ra lớp da vàng béo ngậy. 

Gà ăn mày Trung Quốc với đặc trưng nổi bật về cách chế biến cùng những câu chuyện thú vị xoay quanh càng khiến cho du khách thập phương tò mò muốn thưởng thức. Tách đôi con gà vàng ươm, thực khách nhẹ nhàng bóc lớp da béo ngậy rồi chấm với bát nước tương cay cay, mặn mặn, càng ăn lại càng thèm hơn nữa...