Xôi Chè – Món tráng miệng ăn chơi kinh điển của đất Hà thành

Có dịp đi du lịch Hà Nội Nha Trang, một trong những điều ấn tượng về ẩm thực với du khách là chè. Nếu như ở Nha Trang thực khách dễ bị lóa mắt bởi cả hơn chục loại chè được bày biện trước mắt đến khó lựa chọn, thì khi đến Hà Nội, bạn không phải đắn đo suy nghĩ về chè bởi lựa chọn ưu tiên nhất của bạn chỉ cần tập trung và món xôi chè duy nhất.

Trong ẩm thực Việt Nam, món chè có thể được coi là một nét văn hóa đặc trưng của những món ăn chơi, tráng miệng, với sự đa dạng phong phú khó mà kể hết. Ở mỗi vùng miền, món chè đều có sắc thái rất riêng của địa phương. Ẩm thực Hà Nội cũng vậy, món xôi chè có thể coi là một trong những món ngọt khá tinh túy và kinh điển, bởi nó không chỉ giản dị thanh đạm, mà còn đậm nét văn hóa ẩm thực khá thi vị của Hà thành, đã có từ bao nhiêu năm. Món xôi chè – phải thưởng thức ngay chính ở Hà Nội vào đúng mùa đông lạnh, hay ít nhất là vào những ngày trời đầy gió có chút se se như vào xuân ngày thu, thì thực khách mới cảm được cái hồn của món chè nổi tiếng này. Đơn giản như cái tên gọi, bạn sẽ thấy món ăn này có xôi và có chè kết hợp cùng nhau khá lý thú. Chè dùng trong món xôi chè thường là chè bà cốt, chè hoa cau, chè đậu đen nấu đặc. Đặc biệt món xôi chè, luôn phải dùng nóng hoặc ấm. Đấy là lý do tại sao, món chè này chỉ ngon khi trời lạnh. Đến Hà Nội, để thưởng thức món xôi chè nổi tiếng, hẳn là bạn sẽ nhận được lời khuyên đến với chè Bà Thìn ở Hàng Bồ. Nổi tiếng có món xôi chè ngon, nấu theo kiểu truyền thống và đã có từ mấy chục năm, bất cứ ai một lần thưởng thức qua, cũng sẽ luôn nhớ hương vị của nó dẫu cho có đi đâu về đâu. Khi nói về xôi chè gọi là nổi tiếng, thường sẽ có nhiều người trông đợi ở nó sự phức tạp hay cầu kỳ nào đấy, song thực tế lại rất khác, món chè ăn kèm xôi luôn là những món chè giản dị nhất, nấu theo cách mộc mạc nhất. Cái ngon của xôi chè, là sự kết hợp tinh tế giữa những nguyên liệu ngon và kỹ thuật nấu khéo léo. Ví như chè bà cốt, nguyên liệu sẽ phải là nếp ngon thơm mới, nước hàng dùng nấu với chè phải được nấu vừa tới vừa ngọt, màu thật khéo. Hay như chè hoa cau, đậu phải bung như hoa cau, mềm bùi nhưng không được nát. Hoặc như chè đậu đen đặc, đặc nhưng không có nghĩa là đặc quánh mà phải có độ sệt vừa phải, đậu phải mới, thơm, bùi, bở. Có như vậy khi kết hợp với xôi mới tạo nên được vị ngon hoàn hảo của món xôi chè.

Có thể, khi đi du lịch khắp đất nước, bạn sẽ nhiều lần bắt gặp món xôi chè, nhưng nếu muốn thưởng thức hương vị cốt chè xôi nguyên gốc thì buộc phải đến với Hà Nội. Chỉ có nơi này, chỉ có cách nấu truyền thống của những bà nội trợ khéo léo ở đây đã được học lại bí quyết của mẹ, của bà, mới mang lại cho bạn một hương vị xôi chè thực sự, như chính nguồn gốc của nó đã có từ rất lâu rồi.