Mắm Cá Rò – Đặc sản trong ẩm thực xứ Huế bạn có biết

Nói đến ẩm thực xứ Huế có lẽ bạn sẽ quen hơn khi nhắc đến những đặc sản như mắm ruốc Huế, mắm nêm Huế còn mắm cá rò có lẽ khá lạ. Dù là một trong những món mắm đặc trưng đặc sản của Huế, song mắm cá rò ít được nhắc tới, bởi cá rò không sẵn như các loại khác, nên mắm cá rò cũng không phổ biến bằng.

Nếu bạn là người thường xuyên quan tâm đến các hành trình du lịch Huế, chắc chắn sẽ nghe nhắc đều đến Lăng Cô và biển Thuận An, thể nào cũng có dịp nghe nhắc đến cá rò bởi vùng biển này cá rò nhiều. Cách làm mắm cá rò khá công phu, dù cũng trải qua các giai đoạn cơ bản như làm các loại mắm khác. Cá rò khi mới được đánh bắt, người ta sẽ xóc cá cho thật sạch rồi rửa bằng nước biển hay nước muối có độ mặn tương tự. Rửa xong, cá được để ráo rồi bắt đầu muối cá. Tỉ lệ muối cá cũng như muối các loại mắm khác với 6 phần cá thêm một phần muối hột. Cá muối được để trong lu đất hoặc vại, nén chặt, muối khoảng 20 ngày đến 1 tháng thì thành mắm. Mắm cá rò đặc biệt hơn nhiều loại mắm khác vì muối xong, cá còn nguyên con không nhừ nát. Vì vậy, riêng với món mắm cá rò, nhiều người thường ăn sống mà không qua chế biến gì, để cảm nhận vị ngon tươi nguyên đậm đà của mắm. Với đặc điểm nhỏ thân, xương mềm và thị rất ngọt, nên khi thành mắm, cá rò còn nguyên con vẫn có độ ngon nhất định, ấy là điểm đặc biệt thú vị của mắm cá rò, chả trách mà người ta cứ thích ăn mắm nguyên không qua chế biến. Người Huế thường dùng mắm cá rò chung với thịt luộc, kèm bún và các loại rau phổ biến như tía tô, ngò gai, húng, kinh giới,..thêm vào đó có cả dưa leo, khế chua và cả quả vả non. Chính những gia vị này làm tăng thêm độ hấp dẫn của món mắm cá rò, mà bất cứ thực khách nào thử qua một lần đều vương vấn mãi một dư vị khó quên.

Giả như bạn từng đi du lịch đến Huế mà chưa có dịp thưởng thức món cá rò đặc biệt của Huế thì khi trở lại đừng quên một lần khám phá hương vị tuyệt vời này. Đậm chất Huế một cách tự nhiên với hương vị đượm nồng chất biển và tay muối mắm thật ngon của người xứ Huế, chắc chắn vị mắm cá rò thơm ngon sẽ còn theo chân bạn mãi.