Gỏi Cá Nam Ô Đà Nẵng - Nét tinh túy của ẩm thực Miền Trung

Ai đã từng đi du lịch Đà Nẵng có lẽ đều trải qua rất nhiều cảm xúc đặc biệt về một phần dải đất miền Trung, được thiên nhiên ưu đãi “Sơn thủy hữu tình”. Là thành phổ biển nên Đà Nẵng có nhiều loại hải sản và không thiếu những món ăn ngon chế biến từ hải sản tươi, mà không chỉ du khách trong nước, du khách nước ngoài cũng rất ấn tượng yêu thích khi có dịp thử qua.

Ẩm thực Đà Nẵng phong phú với nhiều món ăn mang đặc trưng, mùi vị riêng của xứ sở. Mộ trong những món ăn rất đặc biệt ấy là Gỏi cá Nam Ô của Làng Nam Ô thuộc quận Liên Chiểu nằm ngay dưới chân đèo Hải Vân hùng vỹ. Gỏi cá có lẽ chẳng xa lạ gì với người dân miền biển. Đến thăm Làng Nam Ô cũng vậy, gỏi cá là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người dân ở đây.

Cá để làm gỏi bao giờ cũng là cá tươi ngon nhất mới đánh bắt. Gỏi cá nam ô được chế biến từ cá mòi,cá tớp, cá cơm nhưng ngon và thích hợp nhất là cá trích. Cá trích lớn cỡ ngón tay được cắt bỏ đầu, đuôi, xương cá, chỉ lấy thịt cá. Thịt cá được cắt thành từng miếng nhỏ rửa qua giấm để cá chín tái, rồi ép nước để ráo sau đó đem ướp với gừng, riềng tỏi băm nhuyễn, phần gia vị này cũng một phần làm cho cá chín và hoàn toàn mất mùi tanh nếu có. Khâu cuối cùng là trộn cá với thính gạo để cá vừa khô vừa bùi khi thưởng thức.

Gỏi cá Nam Ô đầy hấp dẫn

Một thành phần rất quan trọng làm cho món gỏi cá Nam Ô thêm ngon chính là nước chấm. Nước chấm gỏi cá được làm từ nước cốt cá đem đun sôi hòa với một ít nước mắm Nam Ô, ớt, bột năng, bột ngọt. Khi múc ra để khách thưởng thức với gỏi cá, người ta rắc lên một ít mè rang giã nhuyễn, cùng một chút hành phi. Nước mắm pha xong có mùi dịu nhẹ, nhưng không kém phần nồng nàn của nước mắm ngon, của vị cay nồng từ ớt, vị ngọt thanh cộng chút béo của nước cốt cá và mè. Kèm với gỏi không thể thiếu rau sống rau thơm các loại, thường là các đọt non của cóc rừng, tim lan, lá trâm…ngày nay người ta còn cho thêm dưa chuột, chuối chát và khế chua thái lát mỏng để tăng thêm vị phong phú cho món gỏi cá.

Khi mọi nguyên liệu đã được hoàn tất, sẽ có hai cách để thưởng thức là cuốn cá với bánh tráng hoặc không cần bánh tráng chỉ cuốn rau cũng được, rồi chấm nước chấm hoặc là chỉ ngắt ít rau bỏ vào cá và rưới ít nước chấm lên rồi dùng.

Gắp một miếng gỏi cá Nam Ô cuốn chung với các loại rau rừng tươi ngon và chấm vào chén nước chấm thật đậm đà đặc trưng, bất cứ thực khách nào dù khó tính nhất cũng nhận ra vị rất tuyệt vời của món này mà khó lòng diễn tả hết. Thưởng thức một cuốn, rồi hai, lại đến ba….cho đến lúc bụng đã thật no nhưng miệng vẫn còn thèm. Cái hay, cái độc đáo của món ăn này là vậy đó, đôi khi chế biến đơn giản hay phức tạp không bằng sự kếp hợp hài hòa mọi nguyên liệu để làm cho món ăn vừa miệng thỏa lòng người thưởng thức.

Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng, dù có bao lần thử qua, dường như thực khách vẫn chỉ cảm nhận nét đặc biệt duy nhất chẳng thay đổi mà không thể định hình rõ nét đặc biệt đó là gì. Chỉ biết một điều, trong không khí rất riêng của làng Nam Ô bình dị, trong thấp thoáng cái mát dịu của cây rừng nơi đèo Hải Vân hắt lại, thưởng thức gỏi cá Nam Ô cùng với chút rau rừng như làm cho người ta trở nên gần gũi thân thuộc với miền đất này hơn bao giờ hết.

Đi du lịch là thế và khám phá nghệ thuật ẩm thực vùng miền là ở những cảm nhận đặc biệt như thế. Những cảm xúc cứ trào dâng một nỗi niềm khó tả, cũng như khi vị giác cảm nhận những hương vị đặc trưng, thì chỉ biết đó là vị đặc biệt vị ngon tuyệt vời mà không thể đặt tên cho cảm giác ấy. Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng ngon vì rất nhiều lẽ, không chỉ dừng lại ở nguyên liệu tươi, cách chế biến khéo léo mà còn chứa đựng bao tinh túy của ẩm thực vùng miền không nhầm lẫn với vùng miền khác. Sự tinh túy ấy làm cho món gỏi cá bình dị trở nên đặc biệt và lại biến hương vị đặc biệt trở thành gần gũi thân thuộc như thể du khách đã nếm qua biết rõ từ lâu rồi.