Cách làm mứt chuối cực đơn giản ai cũng thực hiện được

Cách làm mứt chuối không tốn quá nhiều thời gian. Thêm vào đó, mứt chuối có mùi thơm hấp dẫn, vị dẻo ngọt đặc trưng lại là nét cuốn hút mà các loại mứt khác không thể có được. Dưới đây, Bazan chia sẻ cùng bạn kinh nghiệm và cách làm mứt từ quả chuối cực kì thú vị!

1. Lợi ích của chuối và đặc trưng của mứt chuối

Chuối là loại trái cây chứa hàm lượng vitamin và dinh dưỡng cực kì cao. Sử dụng chuối trong bữa ăn hàng ngày không chỉ cung cấp calo mà còn đem đến những lợi ích thiết thực cho sức khoẻ như: ngăn ngừa ung thư, chống lão hoá, làm đẹp da, tốt cho tim mạch, dạ dày,...

Chuối chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kì cao

Ngoài cách ăn trực tiếp, người ta còn sử dụng chuối để làm kem, sinh tố và đặc biệt là mứt chuối. Vào dịp tết nguyên đán, cùng với mứt dâu, mứt dừa, mứt kiwi, mứt chuối mang đến hương vị khác biệt của loại trái cây nhiệt đới đầy cuốn hút. Mứt chuối có thể chế biến dẻo hoặc khô, thường có vị ngọt đậm được kết tinh từ mật chuối và đường.

Cách làm mứt chuối khá đa dạng. Càng có nhiều kinh nghiệm làm mứt, người ta càng biết các biến tấu nguyên liệu hoặc chọn lựa chuối để cho ra những mẻ mứt ngon nhất. Mứt thành phẩm có màu hổ phách, vị ngọt nhưng không gắt.

2. Cách làm mứt chuối dẻo không có lò vi sóng

Mứt chuối có rất nhiều loại với các cách chế biến khác nhau. Trong đó, mứt chuối dẻo là một trong những loại được yêu thích nhất do có màu hổ phách vô cùng bắt mắt. Nếu là một tín đồ hảo ngọt, chắc chắn những miếng mứt chuối dẻo ngọt, thơm lừng sẽ không thể nào khiến bạn chối từ. Cách làm mứt chuối dẻo không quá khó, tuy nhiên muốn thực hiện thành công, bạn cần có một chút khéo léo.

Nếu không có lò vi sóng thì ánh nắng sẽ trợ giúp đắc lực trong công đoạn làm mứt chuối

2.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm mứt chuối dẻo bao gồm:

• Chuối chín: loại chuối ngon nhất để làm mứt chuối dẻo là chuối sứ hoặc hoặc chuối ngự.
• Gừng, vani
• Nước lọc
• Chanh tươi
• Đường tinh luyện

Nên chọn chuối sứ để làm mứt vì đây là loại chuối có nhiều mật, mềm vào dẻo

Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn chuối cau (chuối ngự)

2.2 Quy trình làm mứt chuối dẻo

2.2.1 Sơ chế chuối

Chuối được chọn để để làm mứt phải là những trái chín đều, không quá xanh vì sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt của mứt. Sau khi mua về, bạn bóc hết lớp vỏ chuối rồi bỏ vào tô sạch. Tiếp theo, thái chuối thành từng lát mỏng theo chiều dọc. Mỗi trái thái từ 2-3 miếng. Để chuối không bị nát hoặc dính ra tay, bạn nên đeo bao tay bằng nilon khi thái chuối. 

Thái chuối từng lát mỏng theo chiều dọc

2.2.2 Phơi chuối ngoài nắng

Nếu không có lò vi sóng, ánh nắng mặt trời sẽ là công cụ đắc lực giúp bạn làm khô chuối hiệu quả nhất. Sau bước sơ chế chuối, bạn sẽ đem chúng xếp lên mâm và mang ra ngoài nắng để phơi. Chú ý, nên chọn nơi tránh khói bụi, đảm bảo những mẻ chuối sau khi được phơi khô sẽ giữ được vệ sinh sạch sẽ. 

Nếu sống tại thành phố, bạn có thể phơi chuối ngoài ban công. Để tránh bụi, nên dùng một chiếc lồng có nhiều lỗ thưa đậy lên nhưng phải đảm bảo vẫn đủ nắng lọt vào làm khô chuối. Thời gian phơi chuối có thể kéo dài từ 2-4 ngày. Theo cách làm mứt chuối của những bà nội trợ giàu kinh nghiệm thì khi thấy miếng chuối chuyển sang màu vàng nâu, lớp mật bên ngoài se lại là bạn đã có thể chuyển sang bước thứ 3.

Đem chuối phơi dưới nắng

2.2.3 Sên chuối phơi khô với đường

Chuối sau khi được phơi khô và có màu hổ phách sẽ được đem vào sên với đường. Cách thực hiện thức tự như sau:

Pha đường và nước theo tỉ lệ 2-1 để tạo hỗn hợp sền sệt. Thêm vào một vài giọt chanh và gừng đã băm nhỏ. Tiếp theo, làm nóng chảo và đổ hỗn hợp đường - nước vào. Sau đó, đổ chuối đã phơi khô vào và bắt đều sên cho đến khi đường chuyển sang màu vàng, bám đều vào chuối. Cuối cùng, tắt bếp và vớt chuối ra đĩa sạch. Để mứt chuối dùng được lâu, nên bỏ trong ngăn mát tủ lạnh. Đây là cách làm mứt chuối đơn giản nhất mà không cần phải dùng lò vi sóng.

Sên chuối đã phơi khô với đường cho đến khi ngả sang màu vàng nâu

Và đây là thành phẩm: mứt chuối dẻo

3. Cách làm mứt chuối dẻo có lò vi sóng

Công nghệ phát triển hiện đại đã hỗ trợ đắc lực cho con người về mọi mặt của đời sống. Với lò vi sóng, bạn có thể tiết kiệm hơn một nửa thời gian để tạo ra mứt chuối mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng vốn có. Nếu đã lâu không sử dụng lò vi sóng, hãy cố gắng vệ sinh thật kĩ vỉ sấy để tránh nhiễm khuẩn cho mứt chuối khi chế biến.

• Chuối chín: chọn chuối ngự hoặc chuối sứ
• Dầu ăn
• Gừng, vani
• Nước 
• Đường tinh luyện

3.2 Quy trình chế biến

3.2.1 Sơ chế chuối chín

Cũng giống như cách làm mứt chuối khi không có lò vi sóng, sau khi có chuối chín, bạn đem bóc vỏ và thái thành từng miếng có độ dày khoảng 1cm. Như vậy, mỗi quả chuối chín sẽ được cắt thành 2-3 miếng theo chiều dọc. Tiếp theo, đổ đường vào chuối đã thái mỏng theo tỉ lệ 1:1. Để chuối có mùi thơm và vị ngọt hấp dẫn, vắt thêm một vài giọt chanh vào rồi trộn đều. Bạn cũng có thể thêm một chút gừng xắt mỏng hoặc vani tùy thích.

Chuối đem lột hết vỏ

3.2.2 Sên mứt chuối bằng lò vi sóng và phơi nắng

Sau khi trộn đều hỗn hợp chuối chín với đường và các phụ liệu tùy thích, đem xếp chuối lên một chiếc đĩa sâu rồi bỏ vào lò vi sóng bắt đầu nướng. Nhiệt độ thích hợp là khoảng 200 độ C. Bạn hẹn giờ trong 5 phút, sau đó lấy ra và quan sát. Lúc này, lớp đường trên miếng chuối đã bắt đầu tan chảy và hòa quyện. Tiếp tục, bạn lại bỏ chuối vào lò vi sóng sấy thêm 10 phút nữa rồi lại lấy ra. 

Quan sát lần thứ hai, nếu thấy miếng chuối đã chuyển sang màu vàng đậm, không còn hạt đường bám vào thì có thể mang chuối ra phơi nắng. Về cơ bản, mứt chuối đã khô nên bạn chỉ cần phơi khoảng nửa buổi là đã có thể dùng được. Cách làm mứt chuối bằng lò vi sóng này khá thuận tiện đối với các gia đình ở thành phố, không có nhiều thời gian để chế biến theo phương pháp thủ công.

Đặt chuối lên lò vi sóng để sấy khô và chú ý quan sát

4. Cách làm mứt chuối khô 

So với mứt chuối dẻo, mứt chuối khô có độ ngọt nhẹ hơn, khi ăn có độ giòn rụm rất thú vị. Mứt chuối khô hiện là một trong những loại mứt phổ biến được dùng trong dịp tết nguyên đán. Nếu muốn trổ tài khéo tay và muốn an tâm về khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể tự học cách làm mứt chuối khô ngay tại nhà.

4.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu để làm mứt chuối khô gồm có:

• Chuối chín: có thể lựa chuối cau, chuối sứ hoặc chuối ngự,...
• Đường tinh luyện
• Dầu ăn
• Nước cốt chanh
• Nước khoáng

Sử dụng nước cốt chanh phết lên chuối chín để giữ mùi thơm và gia tăng độ giòn của mứt

4.2 Quy trình làm mứt chuối khô

4.2.1 Sơ chế chuối để làm mứt

Nếu chỉ làm ăn cho gia đình, một nải chuối tầm 10-12 trái là đủ dùng dịp tết. Chuối chín mua về đem lột sạch vỏ, sau đó thái thành khoanh tròn hoặc thái vát, độ dày khoảng 0.5 mm. Tiếp theo, chanh đem cắt đôi vắt lấy nước cốt, sau đó pha với nước lọc rồi phết nhẹ lên miếng chuối chín để khi tạo thành phẩm, mứt sẽ có mùi thơm và độ giòn đáng kể. Lưu ý khi nên phết quá nhiều chanh có thể làm mất đi mùi thơm vốn có của chuối. Cách làm mứt chuối khô khá đơn giản, phù hợp với những ai thích ăn mứt giòn và không quá ngọt.

Một nải chuối nhỏ đủ làm mứt cho 1-2 người ăn

4.2.2 Cách làm mứt chuối khô (có chiên dầu)

Bước 1: Chuối sau khi được phết với nước cốt chanh sẽ đem trộn thêm với một nước gừng tươi. Sau đó, chuối đem sấy trong lò vi sóng khoảng 5 phút để khô lại.

Bước 2: chiên chuối trong chảo dầu cho đến khi miếng chuối vừa chuyển sang màu vàng nhạt. Lưu ý, không nên chiên quá lâu vì có thể làm cháy chuối, ăn không ngon. Vớt chuối ra và để cho ráo dầu.

Vớt chuối ra và để cho ráo dầu

Bước 3: Trộn hỗn hợp gồm đường và nước theo tỉ lệ 2-1. Sau đó, cho chuối vào sên tạo thành mứt. Lúc này, nên đảo đều và nhẹ tay để tránh làm chuối bị vỡ, gãy. Chờ cho đến khi hỗn hợp đường chuyển sang màu vàng, bám vào những lát chuối khô giòn tan thì công đoạn làm mứt chuối khô coi như thành công. Tuy nhiên, lúc này, bạn đừng vội để mứt còn nóng trong lọ rồi cất đi vì có thể gây ngưng tụ nước do hơi nóng bốc ra từ mứt, làm mất độ giòn vốn có. Việc cần làm là đặt mứt chuối khô ra chiếc mâm, chờ cho nguội hẳn rồi đem bảo quản trong cách hũ sạch.

Mứt chuối khô thành phẩm

4.2.3 Cách làm mứt chuối khô (không chiên dầu)

Nếu bạn thích ăn mứt chuối khô giòn giòn, thơm thơm, ngọt ngọt nhưng lại ngại lớp dầu chiên bên ngoài thì dưới đây là cách làm khác: 

Bước 1: Chuối sau khi thái mỏng và quết nước cốt chanh được mang xếp đều lên vỉ rồi đặt vào lò vi sóng. Nướng trong vòng 10 phút rồi lấy ra kiểm tra. Nhìn trên bề mặt chuối, nếu vẫn còn lớp mật và chưa giòn thì đem vào sấy thêm 5 phút nữa

Bước 2: Sau khi lấy trong lò vi sóng, kiểm tra xem chuối đã giòn hay chưa. Nếu bên ngoài miếng chuối đã chuyển sang màu vàng và có độ giòn thì coi như bạn đã làm mứt chuối khô thành công.

Mứt chuối khô không chiên dầu nên rất ít béo

5. Cách làm mứt chuối xanh

Bên cạnh chuối chín, chuối xanh cũng được tận dụng để làm mứt trong dịp tết. Bạn có thể chọn các loại chuối như chuối ngự, chuối cau hay chuối sứ xanh đều có thể làm mứt đều ngon.

5.1 Nguyên liệu làm mứt chuối xanh

• Chuối xanh
• Đường cát trắng
• Nước lọt
• Chanh, gừng, vani

5.2 Quy trình làm mứt chuối xanh

Chuối xanh để làm mứt phải chọn những quả thon dài, chắc thịt. Không nên chọn những nải chuối còn quá non, vì như vậy khi tạo mứt sẽ không có mùi thơm.

5.2.1 Sơ chế chuối xanh để làm mứt

Chuối đem rửa sạch, gọt sơ lớp vỏ xanh rồi ngâm với nước cốt chanh để loại bỏ bớt mủ bám bên ngoài. Ngoài ra, cách ngâm chuối xanh với nước cốt chanh còn giúp chuối giòn hơn khi thu được thành phẩm. Theo kinh nghiệm làm mứt chuối xanh, khi gọt vỏ không nên gọt vào quá sâu mà chỉ nên gọt lớp vỏ bên ngoài. Làm như vậy sẽ giúp mứt giòn và không bị nát khi chiên.

Chuối xanh đem ngâm với nước muối

5.2.2 Thái miếng chuối xanh

Sau khi ngâm với nước cốt chanh, vớt miếng chuối xanh ra ngoài rồi cắt thành từng khoanh tròn. Độ mỏng dày có thể tùy vào sở thích của bạn. Tuy nhiên, độ dày lý tưởng nhất là từ 0.5 - 07m.m. Thái xong, bạn đặt lên trên đĩa cẩn thận và có thể phun thêm một lớp chanh nữa để chuối không bị đen.

Sau đó, thái thành lát mỏng và phết nước chanh lên trên

5.2.3 Cách làm mứt chuối xanh: chiên chuối trên dầu nóng

Chuẩn bị một chiếc chảo vào làm nóng. Tiếp theo đổ dầu vào rồi chờ dầu sôi, đổ chuối đã thái lát mỏng vào chiên cho đến khi chuyển sang màu vàng. Vớt chuối chiên đặt vào tô có lót giấy để cho ráo dầu. Khi chiên, nhớ để lửa nhỏ để chuối không bị cháy.

Chiên chuối trong chảo dầu nóng

5.2.4 Sên mứt chuối xanh với đường

Đây là công đoạn cuối cùng để làm mứt chuối xanh. Trộn đường vào chuối đã chiên theo tỉ lệ 1:1 hoặc 1,5 : 1 nếu bạn thích ăn ngọt. Sau đó, bắt lên bếp và bắt đầu đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu hổ phách, bám đều vào chuối xanh. Lúc này, bạn đã có được thành phẩm là những miếng mứt chuối xanh giòn giòn, ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. Để trong hũ thủy tinh, mứt chuối xanh có thể sử dụng trong vài tháng.

Sên chuối xanh với đường để tạo thành mứt

6. Cách bảo quản mứt chuối

Mứt chuối dẻo sẽ khó bảo quản hơn mứt chuối khô vì sẽ dễ bị nấm mốc nếu đặt ở nơi có độ ẩm cao. Chính vì vậy, sau khi chế biến mứt chuối xong, bạn nên để nguội, sau đó tìm một hũ thủy tinh thật sạch để đựng mứt chuối vào và đặt trong tủ mát ở nhiệt độ 14-16 độ C. Việc lựa hũ thủy tinh ngoài tính năng thẩm mĩ còn giúp bạn dễ quan sát dấu hiệu thay đổi của nấm mốc bên trong nếu có.

Ngoài ra, để bảo quản mứt chuối không bị hư hay chảy nước, nên rải dưới đáy hũ một lớp đường để hút ẩm. Đặc biệt, nếu có thể mua gói hút ẩm thì càng tốt. Đặt gói hút ẩm dưới đáy hũ mứt và đặt ở nơi khô ráo hoặc ở trong tủ lạnh.

Bảo quản mứt chuối ở nơi khô ráo để không bị mốc

Đối với mứt chuối xanh, mứt chuối khô, đậy thật kín lọ hoặc bao bì để mứt không bị mềm, mất đi độ giòn vốn có. Mứt chuối sẽ được gia tăng hương vị khi được thưởng thức cùng tách trà đậm đặc. Còn gì vui hơn khi vào ngày tết, được ngồi cùng người thân, hàn huyên câu chuyện và nhâm nhi miếng mứt chuối do chính tay mình la

Trên đây là cách làm mứt chuối siêu đơn giản mà ai cũng thực hiện được. Tết đang đến rất gần, chúc bạn và gia đình có những khoảnh khắc thật hạnh phúc và ấm áp bên nhau nhé!