Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi, không bị chảy đường

Cách làm mứt cà rốt ngon, dẻo ngay tại nhà sẽ giúp bạn chuẩn bị được một món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn trong mâm bánh kẹo Tết của gia đình mình. Mứt cà rốt không quá khó làm như mọi người vẫn nghĩ. Tết sắp đến rồi, bắt tay vào làm mứt cà rốt để chiêu đãi cả nhà ngay thôi! 

1. Cách làm mứt cà rốt sợi ngon ngày Tết

1.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt sợi ngon 

Mứt cà rốt là một trong những món ngon ngày Tết rất được ưa chuộng. Cách làm mứt cà rốt sợi ngon không khó nếu bạn nắm được bí kíp. Đầu tiên, bạn cần có các nguyên liệu chính sau đây: 

• 700 gram cà rốt (nên chọn những củ cà rốt non)
• 220 gram đường (lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị của bạn)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 âu nước đá lạnh
• 1 cà phê vanilla hoặc dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối

Bạn không nên chọn những củ cà rốt quá già

1.2. Quy trình làm mứt cà rốt sợi

Bước 1: Sơ chế cà rốt 

• Rửa sạch cà rốt với nước lạnh rồi cắt bỏ phần vỏ, rửa qua lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Lưu ý để thật ráo nước thì mứt cà rốt mới ngon. Nếu không khi sên sẽ dễ bị nát và chảy đường thành kẹo. 
• Lấy cà rốt đã để ráo tiến hành bào sợi (nên dùng loại nạo sợi to để tránh cà rốt bị nát).
• Tiếp tục chuẩn bị 2 lít nước lạnh hòa thêm một ít muối và vôi, sau đó gạn đi chỉ lấy phần nước vôi trong. 
• Lấy cà rốt đã bào sợi để ráo cho vào dung dịch nước vôi tầm 6 - 8 tiếng.
• Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt cà rốt ra, xả lại thật sạch với nước rồi cho ra rổ để ráo. 

Cắt cà rốt thành hình sợi 

Ngâm cà rốt vào nước vôi 

Bước 2: Ướp cà rốt 

• Cho cà rốt bào sợi đã ráo vào một cái xoong, cho thêm đường và một ít nước lạnh khuấy đều.
• Ướp cà rốt với hỗn hợp trên trong vòng 30 phút để cho các sợi cà rốt được ngấm đều đường. 

Cho đường vào sợi cà rốt để ướp

Bước 3: Sên cà rốt 

• Khi đã đủ thời gian ướp cà rốt thì đổ vào một cái chảo, bắc lên bếp và đun sôi với lửa nhỏ. Khi nước đường được đun sôi tầm 5 phút thì vặn lửa nhỏ nhất, bạn nên dùng đũa đảo để sợi cà rốt sẽ được ngấm đường đều nhất có thể.
• Khi thấy nước đường gần cạn thì hãy đảo liên tục cho đến khi đường kết lại và bám quanh sợi cà rốt là xong. Lưu ý: cách làm mứt cà rốt lần đầu rất dễ bị chảy đường (tức đường không bám vào cà rốt mà chảy ra thành kẹo). Bạn nên tuân thủ kỹ quy tắc để ráo cà rốt, sên đều tay, vặn lửa nhỏ nhé. 

Nên đảo liên tục trong quá trình sên mứt 

Sản phẩm sau khi đã hoàn thành

2. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi

2.1. Nguyên liệu 

Bạn vẫn có thể làm được mứt cà rốt không cần nước vôi nếu chẳng may thiếu nguyên liệu này. Bạn chỉ cần chuẩn bị: 

• Cà rốt
• Đường
• 1 chút vani

Chuẩn bị nguyên liệu cho món mút cà rốt không cần nước vôi

2.2. Quy trình làm mứt cà rốt không cần nước vôi

Bước 1: Sơ chế cà rốt 

• Cà rốt sau khi mua về thì đem đi rửa sạch, bỏ phần đầu phần đuôi đi rồi nạo sạch vỏ, rửa sạch.
• Tiếp tục lấy dao thái cà rốt thành hình sợi, nên nhớ thái không được quá to cũng như quá nhỏ. Nếu dùng dụng cụ nạo thì tránh sử dụng loại lỗ nhỏ bởi như thế sẽ làm sợi cà rốt bị nát trong quá trình sên. 
• Thái xong thì bạn đem đi rửa lại một lần nữa với nước rồi để ráo. 

Cắt cà rốt thành những sợi nhỏ

Bước 2: Chần và ướp cà rốt 

• Để làm mứt cà rốt không cần nước vôi, bạn lấy một ít nước lọc đun sôi lên. Khi thấy nước sôi thì thả một chút muối vào, sau đó cho cà rốt vào chần trong nồi tầm 20 phút thì phải vớt ra ngay. 
• Sau khi vớt ra thì ngâm liền cà rốt vào trong nước lạnh khoảng 5 phút. Khi cà rốt đã nguội hẳn thì cho ra rổ rồi để ráo.
• Tiếp tục lấy đường cho vào cà rốt, cứ 1 kg cà rốt thì bạn đổ khoảng 500 gram đường, sau đó trộn đều và để cà rốt ngấm đường trong khoảng 1 tiếng. Khi đường đã tan hết là sẽ mang đi sên được rồi. 

Ướp cà rốt theo tỷ lệ định sẵn để đảm bảo sự thơm ngon 

Bước 3: Sên cà rốt 

• Khi đường đã tan hết thì bạn chắt lấy phần nước đổ vào chảo, cho lên bếp đun sôi trong khoảng 2 - 3 phút, lúc đó mới cho cà rốt vào sên cùng.
• Bạn đừng bỏ đi đâu mà nhớ đứng tại bếp thỉnh thoảng đảo đều cho mứt ngấm đường. Khi thấy nước đường đã bị rút đi thì để lửa thật nhỏ và đảo thật nhanh và liên tục để tránh bị cháy. Quá trình này sẽ hơi mỏi tay nhưng chỉ một lúc là xong ngay.
• Sau đó bạn cho vani vào và tiếp tục đảo để các sợi mứt được tới ra không kết vào nhau. Bạn cứ đảo cho đến lúc đường kết vào cà rốt là mứt đã khô.
• Tắt bếp đi nhưng bạn cần đảo thêm vài phút nữa cho đến khi mứt nguội đi mới thôi. Lúc này thì mứt đã khô ráo hắn. Bạn đừng vội đem đi đóng gói mà để mứt trong chảo nguội hẳn đi đã nhé. 

Khi đường kết lại là món ăn sắp hoàn thành 

Đây là thành phẩm sau quá trình vào bếp 

3. Cách làm mứt cà rốt hoa

3.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt hoa 

Cách làm mứt cà rốt ngon và đẹp mắt thực ra không hề khó. Nếu bạn đã quá quen với mứt cà rốt sợi thì có thể đổi sang tỉa hoa. Nguyên liệu gồm có: 

• Cà rốt
• Đường
• Nước vôi trong
• Phèn chua
• Vani

Chọn những loại cà rốt tươi, giòn để làm mứt cà rốt hoa nhé

3.2. Quy trình làm mứt cà rốt hoa

Bước 1: Sơ chế cà rốt 

• Lấy một miếng vôi tầm 30 gram hòa cùng 2 lít nước lọc, để một lúc nước vôi lắng cặn thì gạn lấy nước vôi. 
• Sau đó lấy cà rốt rửa thật sạch, nạo vỏ, tỉa hình hoa rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 0,5cm rồi sửa sạch để ráo.
• Lấy cà rốt ngâm vào hỗn hợp nước vôi trong tầm 2 tiếng thì vớt ra và rửa thật sạch lại nhiều lần với nước để cho mùi vôi bay đi hết. 

Cắt cà rốt thành hình hoa trông thật bắt mắt 

Ngâm cà rốt vào nước vôi 

Bước 2: Ướp cà rốt với đường và phèn chua 

• Lấy 1,5 lít nước đun sôi rồi cho thêm một muỗng thìa cà phê  phèn chua vào. Sau đó cho cà rốt vào nồi chần qua 1 phút rồi vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước để khử mùi phèn.
• Sau khi làm xong việc loại bỏ mùi phèn thì bạn cho cà rốt vào phần đáy nồi rồi cứ rải một lớp đường, 1 lớp cà tốt. Cứ làm thế cho đến khi hết đường với cà rốt thì thôi. 
• Bạn để như thế qua đêm hoặc khi thấy đường đã tan hoàn toàn là có thể đem đi sên.  

Chần cà rốt trong khoảng 1 phút thôi nhé 

Rải đều cứ một lớp cà rốt là một lớp đường 

Bước 3: Sên mứt cà rốt hoa 

• Cà rốt sau khi được ướp xong thì cho vào chảo và đặt lên bếp đun lên, nhớ vặn lửa ở mức vừa phải. Thi thoảng bạn phải đảo qua cho đường ngấm vào cà rốt nhé. 
• Khi thấy nước đường dần sền sệt lại thì hạ lửa nhỏ xuống rồi dùng đũa đảo liên tục cho đường kết tinh lại. Khi đường khô và bám vào cà rốt thì nhỏ vào mứt một vào giọt vani, đảo thật nhanh tay rồi nhấc chảo xuống bếp.
• Tiếp tục lấy đũa đảo mứt khoảng 1 phút cho mứt thật khô. Cuối cùng để mứt nguội hẳn thì cho và lọ thủy tinh để bảo quản. 

Nhớ đừng bỏ đi đâu khi sên mứt 

Mứt cà rốt hoa nhìn thật hấp dẫn

4. Cách làm mứt cà rốt dẻo vị chanh

4.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt cà rốt dẻo vị chanh ngon không khó như bạn nghĩ. Mứt cà rốt vốn ngọt, khi kết hợp thêm chút chanh sẽ giúp món ăn đỡ ngán và vị thanh mát hơn. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 

• 1 kg cà rốt
• 1 trái chanh
• 500 g đường cát trắng
• 1 chén nước vôi trong

Nguyên liệu chính để làm mứt cà rốt vị chanh 

4.2. Quy trình làm mứt cà rốt dẻo vị chanh

Bước 1: Sơ chế cà rốt 

• Cà rốt rửa sạch thì gọt vỏ rồi tỉa thành hình hoa 5 cánh dày khoảng 2mm rồi rửa sạch với nước. 
• Tiếp tục cho cà rốt đã cắt vào nước vôi trong hòa loãng rồi ngâm trong 2 tiếng. Sau khi ngâm xong thì rửa lại nhiều lần để loại bỏ hết phần nước vôi còn sót lại trên cà rốt. 

Sơ chế cà rốt trước khi làm mứt 

Bước 2: Ướp cà rốt với đường và chanh 

• Cà rốt sau khi được sơ chế xong thì bỏ vào âu rồi cho đường và nước cốt chanh vào cùng với đó thái mỏng quả chanh rồi cho vào luôn. 
• Bạn ướp mứt trong khoảng 2 tiếng thì đường sẽ ngấm đều cà rốt. 

Bạn nhớ cho chanh thái mỏng vào để ướp cùng nhé

Bước 3: Sên mứt 

• Sau thời gian ướp mứt xong thì cho hỗn hợp cà rốt cùng nước chanh và đường vào chảo, đặt lên bếp. rồi bắt đầu sên. Trong quá trình sên thì bạn cho lửa nhỏ và phải lật từng miếng một để mứt được ngấm đường và không bị cháy.
• Khi thấy cà rốt đã ngả màu trong vắt và nước đường đã cạn thì tắt bếp và gắp luôn từng miếng mứt ra đĩa cho mứt nguội và dẻo lại nhé.

Sên mứt cà rốt có vị chanh 

Đây sẽ là thành quả sau khi làm xong 

5. Cách làm mứt cà rốt viên

5.1. Nguyên liệu

Mứt cà rốt viên thì hơi cầu kì hơn một chút. Nếu những ai có nhiều thời gian bạn có thể tham khảo cách làm mứt cà rốt ngon độc đáo này nhé. 

• 3 củ cà rốt (380gr)
• 1 trái cam to vắt lấy 100ml nước
• 120 gr đường (tùy vào khẩu vị mỗi người)
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 chén dừa khô vụn

Những nguyên liệu cơ bản để làm mứt cà rốt viên 

5.2. Quy trình làm mứt cà rốt viên

Bước 1: Sơ chế cà rốt 

• Bạn lấy cà rốt cắt đầu đuôi đi, nạo vỏ rồi rửa sạch với nước.
• Xong rồi thì đem đi bào sợi càng nhỏ càng tốt. Bào xong thì bạn rửa qua một lần với nước rồi đem để cho ráo nước. Sau khi ráo nước bạn bằm nhỏ cà rốt sao cho thật nhuyễn. 

Rửa sạch cà rốt sau khi nạo sợi

Bước 2: Ướp cà rốt 

• Cà rốt bào sợi sau khi để ráo thì cho vào chảo, thêm đường và trộn thật đều.
• Ướp cà rốt cùng đường khoảng 1 tiếng là được.

Trộn đường cùng cà rốt được bào sợi nhỏ 

Bước 3: Sên mứt 

• Cà rốt sau khi được ướp xong thì cho vào nồi đem đun sôi, khi nước đã sôi bạn đổ nước cốt chanh vào và sên tiếp trong khoảng 3 - 5 phút thì cho một ít mật ong vào. 
• Đảo đều mứt và khi thấy cà rốt và đường đặc quánh lại có độ kết dính có thể vo được thành viên thì tắt bếp đi 

Cho cà rốt vào chảo để chuẩn bị sên 

Bước 4: Nặn viên 

• Cà rốt sên xong để nguội thì bạn đeo bao tay vào rồi tiến hành vo viên, bạn chú ý vo được viên càng tròn đều càng tốt, bạn đừng làm viên to hoặc nhỏ quá như thế sẽ không đẹp mắt. Bạn cứ làm cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi.
• Sau khi vo xong thì lấy bát đổ vụn dừa ra rồi lấy từng viên mứt lăn đều vào vụn dừa. Khi thấy dừa bám xung quanh viên mứt thì đặt ra bát hoặc đĩa. 
• Nếu chưa sử dụng luôn thì hãy bỏ vào các hũ thủy tinh đậy thật chặt nắp rồi bỏ vào tủ lạnh thì mứt sẽ để được khá lâu. 

Nặn mứt thành từng viên nhỏ 

Lăn viên mứt vào vụn dừa 

Mứt viên có thêm công đoạn nhưng nói chung khá làm và sản phẩm thì lại vô cùng bắt mắt. Hãy vào bếp ngay để chế biến món ăn ngon tuyệt này thôi. 

Mứt cà rốt viên 

6. Cách làm mứt cà rốt mix với vỏ cam

6.1. Nguyên liệu

Nghe có vẻ lạ nhưng rất nhiều người thích mix cà rốt với vỏ cam để tạo thành món mứt độc đáo. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau: 

• Cà rốt: 500g
• Vỏ cam vàng: 100g
• Đường trắng: 300g
• Nước vôi trong

Chuẩn bị những củ cà rốt tươi ngon

6.2. Quy trình làm mứt cà rốt mix với vỏ cam

Bước 1: Sơ chế cà rốt và vỏ cam 

• Rửa sạch cà rốt với nước rồi đem đi nạo vỏ, cắt thành sợi hơi to một chút.
• Sau đó hòa tan nước vôi trong cùng một ít muối hạt rồi ngâm cà rốt trong khoảng 6 tiếng.
• Ngâm đủ thời gian thì vớt ra và rửa sạch lại với nước máy vài lần xong để cho ráo nước.
• Lấy phần vỏ cam đi rửa sạch rồi cũng thái sợt kích thước tương đương với sợi cà rốt. 

Vỏ cam cũng thái kích thước bằng sợi cà rốt

Bước 2: Ướp cà rốt, vỏ cam và đường 

• Bạn lấy cà rốt bào sợi để ráo cùng với vỏ cam vào âu. Sau đó cho đường cùng 100ml nước lạnh vào và trộn thật đều với nhau 
• Ướp trong khoảng 30 phút là nguyên liệu và đường ngấm vào nhau, đường cũng sẽ được tan hết 

Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau 

Bước 3: Sên mứt cà rốt ngon 

• Ướp xong cà rốt với vỏ cam thì bạn cho mứt vào chảo và bắt đầu sên với mức lửa nhỏ. Đun sôi được khoảng 5 phút thì bạn hạ bớt lửa lại và đảo đều cho đường ngấm hết vào mứt.
• Khi thấy nước đường đã cạn thì vặn lửa nhỏ nhất, nếu để lửa to sẽ rất dễ bị khét. Lúc nào đường kết tinh trắng lại và bám vào mứt là nhấc chảo xuống. 

Mứt cà rốt và vỏ cam rất ngon và hấp dẫn 

7. Cách bảo quản mứt cà rốt không bị chảy đường

Mứt cà rốt sau khi được chế biến xong sẽ mang hương vị thơm ngon của cà rốt. Khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được vị thanh ngọt, dẻo giòn sần sật, rất thích hợp để thưởng thức vào dịp lễ Tết. 

Khi sên mứt xong để nguội thì bạn có thể bảo quản bằng túi nilon buộc thật chặt hoặc bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Bạn có thể cho thêm một chút đường ở dưới lọ sẽ có công dụng hút ẩm giúp mứt được bảo quản lâu hơn 

Bỏ mứt cà rốt vào thủy tinh và đóng chặt nắp là cách bảo quản tốt nhất

Lúc ăn bạn nên lấy một số lượng vừa đủ, nếu lấy quá tay và để bên ngoài lâu thì sẽ bị chảy nước và mứt không còn giữ được độ giòn và dẻo như lúc ban đầu nữa. Nếu mứt chị chảy nước thì bạn cho vào lò vi sóng sấy khô hoặc có thể cho vào chảo sên lại cũng được. 

Bên cạnh mứt cà rốt thì bạn cũng có thể làm thêm mứt vỏ bưởi, mứt dâu, mứt cam,... để cùng cả nhà thưởng thức. Một khay mứt đầy màu sắc sẽ đem đến không khí thật ấm cúng và tiếng cười rộn vang cho cả gia đình. 

Trên đây là những cách làm mứt cà rốt với các phương pháp khác nhau. Bạn có thể hoàn toàn tự tay vào bếp làm tại nhà trong dịp năm mới sắp tới. Chúc bạn và gia đình có một cái Tết thật ấm áp và ngập tràn yêu thương. 

Thu Mơ