Tết lên Hà Giang ăn bánh khảo

Du khách nếu đi tour Hà Giang vào dịp tết chắc hẳn đều nghe đến bánh khảo hay có dịp thưởng thức bánh này. Đâu là một trong những đặc sản không thể thiếu trong ngày Tết của người Tày ở Hà Giang. Loại bánh thơm, ngon, dễ ăn này được nhiều người yêu thích. Trải qua nhiều năm, bánh khảo đã trở thành một nét ẩm thực độc đáo trong văn hóa của người Tày.
  Ẩm thực của Hà Giang không thể thiếu nhiều món ngon đặc trưng của người Tày, bánh khảo cũng nằm trong số đó. Bánh khảo, cái tên nghe khá lạ được làm từ gạo nếp cùng nhiều gia vị đặc trưng của người Tày. Bánh này còn được người dân nơi đây gọi là lương khô, để chỉ đặc điểm của bánh là khô, có thể để lâu ngày mà không bị ẩm, mốc.

banh-khao-ha-giang

Với người Tày, trước khi Tết đến họ sẽ làm bánh khảo để thắp hương lên bàn thờ và mời khách. Điều này đã trở thành một phong tục từ lâu rồi, cứ cận kề Tết mọi người trong gia đình lại quây quần bên nhau làm bánh khảo với nhiều công đoạn như xay gạo, giã nhân, làm bánh…

Đầu tiên họ sẽ chọn gạo nếp thật ngon, sau đó đem hong lên bếp lửa để gạo được khô rồi cho vào chảo lớn rang đến lúc hạt gạo giòn và tỏa ra hương thơm. Gạo sau khi rang sẽ được cho vào cối đá xay thành bột mịn. Bột gạo nếp xay xong sẽ đến công đoạn đặc biệt là cho vào giấy bản, rồi đặt trong chậu hạ thổ qua đêm, đây chính là giai đoạn để bánh mềm, ỉu, dẻo hơn.

Bên cạnh bột nếp là nguyên liệu chính thì để làm bánh khảo người Tày còn dùng đường phèn, rượu trắng, vừng, dầu chuối. Tất cả nguyên liệu này được trộn cùng nhau với một tỉ lệ nhất định và cho bột nếp vào vò cho đến khi nắm thành từng cục là được. Hôn hợp này sẽ cho vào khuôn để làm thành những chiếc bánh khảo vuông, bắt mắt.

Với người Tày, trong mâm cỗ cúng tổ tiên ngày Tết thì chiếc bánh khảo là không thể thiếu. Bánh khảo với họ là tượng trưng cho sự hòa hợp, tình yêu, tình đoàn kết qua các nguyên liệu. Gạo nếp là biểu tượng hướng về đất mẹ, hạt vừng tượng trưng cho sự hòa hợp, đường phèn là vị ngọt của tình yêu. Ngày nay, bánh khảo đối với nhiều người được xem là một vị ngon bánh trái trong ẩm thực của Hà Giang nói chung, vị ngon cộng ý nghĩa đã tạo thành nét đẹp lan tỏa, khiến bao người nhớ về khi nói đến Hà Giang.

Nếu có dịp ngược lên phố núi Hà Giang những ngày Tết đến xuân về, bạn đừng quên tìm hiểu món bánh khảo độc đáo của người Tày nhé. Hẳn chút giản dị ẩm thực địa phương này, cũng sẽ góp phần khiến bạn thêm yêu thêm nhớ vùng cao nguyên đá hơn.