Mắm bò hóc – Đặc sản không nên bỏ qua khi du lịch Campuchia
Nếu đã có dịp thực hiện một chuyến du lịch Campuchia, chắc chắn bạn đã được giới thiệu về món ăn ngon đặc trưng của người dân nơi đây – Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc), một món ăn dân dã, bình dị nhưng đã “đốn tim” rất nhiều du khách ngay lần đầu tiên thưởng thức.
1. Sơ nét về món mắm bò hóc
Ngày xưa, đối với người dân nghèo ở Cam-pu-chia thì mắm bò hóc là món ăn chính trong bữa cơm của họ. Vào mùa mưa, khi đánh bắt được nhiều cá, người dân địa phương sẽ làm mắm và để dành ăn vào mùa khô. Trải qua khoảng thời gian dài, món ăn này vẫn luôn được người Khmer yêu thích. Thông thường, có 2 loại mắm bò hóc cơ bản là Prohok ch'oeung và Prokok sach. Ngoài việc cung cấp protein, nó còn làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn truyền thống.
Đặc sản mắm bò hóc của người Khmer
Mắm bò hóc là một trong những món đặc sản Campuchia nổi tiếng của người dân Khmer. Món ăn này được chế biến rất công phu từ các loại cá rô, cá phi, cá lóc,...tạo nên hương vị rất đặc biệt. Nhiều người cho rằng mắm bò hóc của người Khmer rất khó ăn, nhưng thực tế thì không phải vậy. Loại mắm này rất thơm ngon và khá dễ ăn, góp phần làm nên nét đẹp ẩm thực của đất nước thân thiện này.
2. Cách làm mắm bò hóc
Nguyên liệu chính làm nên món mắm bò hóc là cá nước ngọt, quy trình chế biến không khó nhưng phải trải qua nhiều công đoạn và phải có sự tỉ mỉ của người làm. Đầu tiên, cá bắt lên được làm ruột, rửa sạch và giã nát, rồi đem phơi cho thật khô. Sau đó, ướp cá với các loại gia vị như đường, tiêu, tỏi và dằn vật nặng lên cho rỉ hết nước. Xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể thêm thính vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ. Các hũ này được ủ từ 4 - 6 tháng cho đến khi thành mắm là có dùng được. Mắm bò hóc không có màu đẹp như mắm tôm nhưng mùi vị thơm ngon đặc biệt hơn. Theo kinh nghiệm của nhiều người thì hũ mắm có "giòi" ăn mới ngon.
Mắm bò hóc
Hiện tại, ở miền Tây nước ta, mắm bò hóc cũng được xem như một đặc sản quen thuộc, xuất hiện ở các tỉnh thành như Châu Đốc, Bạc Liêu, Cà Mau,... Đây là món ngon miền Tây được khá nhiều người yêu chuộng. Thêm vào đó, trong các chương trình tour miền Tây 2 ngày 1 đêm, nhiều đơn vị cũng đưa nó vào thực đơn nhằm giới thiệu nét đặc biệt về ẩm thực văn hóa ở địa phương.
Mắm bò hóc thường được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà. Món ăn này thường được ăn kèm như gia vị chính trong các món bún nổi tiếng như bún num bò chóc, bún nước lèo, bún mắm…, góp phần làm nên hương vị đậm đà, đặc biệt cho món ăn.
-8%
Món ăn mang hương vị đậm đà
Trong đó, bún num bò chóc là món ăn mang đậm hương vị mắm bò hóc nhất. Khi thưởng thức bạn sẽ không thể cưỡng lại được bởi mùi vị đậm đà của mắm cùng hương thơm của ngải bún, sả, trái chúc,... Các nguyên liệu đó được hòa quyện cùng với mắm bò hóc làm nên tô nước lèo có vị chua thanh rất đặc trưng.
Bún num bò chóc
Sau bún bò chóc là món bún nước lèo, cũng có dùng mắm bò hóc của người Khmer như một loại gia vị chính để chế biến. Đầu tiên, người nấu cho mắm bò hóc vào nồi với lượng nước vừa đủ, đun sôi và trong quá trình nấu phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong hơn. Tiếp đến, làm sạch cá lóc đồng, luộc và lóc lấy xương. Sau đó, lấy xương cá cho vào cối giã chung với ngải bún, sả bằm và vắt lấy nước cho vào nồi nước lèo. Cuối cùng, nêm nếm cho vừa ăn, thế là bạn đã có thể thưởng thức món ăn này được rồi.
Bún nước lèo
Ngoài ra, còn có một số biến tấu khác khi ăn mắm bò hóc như: (1) mắm bò hóc chiên: mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi chiên dùng ăn kèm với dưa leo, cà tím hoặc cơm; (2) mắm trộn thịt, gói lá chuối rồi nướng lửa; hay (3) mắm sống, khi dùng thì giã với sả, cà pháo, ớt vắt thêm nước chanh để làm nước chấm.
Mắm trộn thịt gói lá chuối
3. Kinh nghiệm làm mắm bò hóc ngon
- Phải dùng vật nặng ép cho rỉ hết nước cá trước khi xếp vào khạp ngâm.
- Quy trình ngâm đúng chuẩn phải theo tỉ lệ một cá - một nửa cơm nguội - một muối.
- Công đoạn cuối cùng phải dùng nan tre cài thật chặt và ủ tiếp khoảng 4 đến 6 tháng cho đến khi thành mắm.
- Trong quá trình ủ mắm, có thể lấy lượng nước nổi lên trong hủ để nấu thành mắm, hương vị cũng rất ngon.
Đến với đất nước Campuchia hiền hoà và bình dị, ngoài tham quan các thắng cảnh đẹp và địa danh nổi tiếng, bạn đừng quên khám phá ẩm thực của người dân nơi đây; cũng như đừng quên nếm thử mắm bò hóc, một trong các món ngon của xứ sở chùa tháp luôn được các công ty du lịch ưu ái nhắc đến.
Comments
Có thể bạn quan tâm
Chủ đề nổi bật
Tour Nha Trang 3N3Đ - Dốc Lết - Bãi Tranh - Vinpearl Harbour - Buffet Hải Sản
Xe giường nằm
2,390,000đ
