Cơm âm phủ Huế, độc đáo nghệ thuật chế biến xứ Huế

Du lịch Huế không chỉ hấp dẫn bởi nhiều địa danh nổi tiếng như sông Hương, Chùa Thiên Mụ, Lăng Khải Định,…mà du khách đến đây còn thích thú với nền ẩm thực vô cùng phong phú. Cơm âm phủ Huế là một trong những món ăn đại diện tiêu biểu cho nghệ thuật chế biến đậm nét văn hóa ẩm thực nơi đây.

1. Cơm âm phủ Huế - nét đặc sắc trong ẩm thực Cung Đình

Bất cứ ai đi du lịch Huế, đều đã từng nghe qua món cơm âm phủ và nóng lòng muốn thưởng thức để cảm nhận mùi vị của món ăn có cái tên đặc biệt này. Ẩm thực Huế nổi tiếng không chỉ bởi hương vị đậm đà, mà còn thông qua nghệ thuật trang trí vô cùng tinh tế, ngay từ những món ăn đơn giản nhất. Có thể nói món ngon này là một trong những đại diện về nghệ thuật trình bày độc đáo và ấn tượng với đủ màu sắc như một bảng màu vô cùng đa dạng. Cơm âm phủ Huế truyền thống thường đơm và đặt ở giữa đĩa, xung quanh lần lượt là thịt ba rọi, chả lụa, trứng chiên, tôm, nem chua, rau thơm…được xếp đối xứng với nhau và dùng ít ngò cùng hành lá để trang trí thêm.

2. Lý giải tên gọi “cơm âm phủ Huế”

Món ăn mang cái tên vô cùng độc đáo này xuất phát từ một câu chuyện xa xưa. Nhà vua lúc ấy cải trang thành thường dân để đi thăm thú khắp nơi. Khi trời đã tối, ngài xin tá túc tại nhà một bà cụ góa già. Hoàn cảnh quá khó khăn nên bà chỉ dọn cho nhà vua một chén cơm trắng cùng ít các loại rau bày xung quanh. Vì quá đói và mệt nên ngài đã ăn rất ngon miệng và hết sạch chén cơm. Khi trở về cung, nhà vua vẫn còn lưu luyến và nhớ mãi hương vị thơm ngon ấy nên đã sai đầu bếp thêm vào các nguyên liệu khác để chế biến lại. Về sau, món cơm đặc biệt này được đặt cho cái tên là “cơm âm phủ”.

Nhiều người thì lại cho rằng món ăn này ra đời vào khoảng 1914 – 1918, do một doanh nhân thuộc hàng vọng tộc là Tống Phước Kỷ nghĩ ra. Quán được xây dựng tại một vùng đất vắng và thường mở bán đến nửa đêm, chủ yếu phục vụ cho khách đi xem tuồng, hội, ca,…Trong quán chỉ có một chiếc đèn dầu cháy leo lắt, lại chỉ bán món cơm bình dân ăn kèm với thịt ba chỉ, nước chấm ngũ sắc,…nên khách gọi tên món ăn này là cơm âm phủ.

3. Cách chế biến món cơm âm phủ Huế ngon nhất

Cơm được nấu từ gạo thơm, rất dẻo, đòi hỏi người đầu bếp phải thật khéo léo làm sao cho nó không bị ướt và khô để khi đơm nằm thật chắc trong khuôn. Thịt heo luộc chín có thể dùng ba rọi nhiều nạc hoặc thịt nạc nguyên thái nhỏ, sau đó ướp gia vị nêm nếm vừa ăn. Tiếp đến là trứng chiên vàng cuộn lại thái chỉ. Dưa leo cắt nhỏ ướp gia vị cùng chút chanh và tỏi phi để dậy mùi. Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong thì bày lên dĩa và đi kèm với chén nước mắm chua ngọt đậm đà. Thưởng thức món cơm âm phủ Huế, bạn không chỉ cảm nhận được hương vị hài hòa vô cùng hấp dẫn và ngon miệng mà còn rất đẹp mắt bởi lối trang trí phảng phất nét cung đình.

Cơm âm phủ Huế ngày nay không chỉ bày trí theo phong cách truyền thống, mà được các đầu bếp sáng tạo theo nhiều kiểu khác nhau. Vì thế, nếu có dịp đi tour du lịch Đà Nẵng -Huế - Hội An  4 ngày 3 đêm đến các nhà hàng hay các khách sạn Huế có phục vụ món ăn này với hình thức khác thì bạn cũng đừng quá băn khoăn bởi chắc chắn hương vị gốc vẫn không thay đổi.

4. Quán bán cơm âm phủ Huế ngon và nổi tiếng nhất

• Địa chỉ: số 35 - 51 Nguyễn Thái Học, Phú Hội, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế.
• Số điện thoại: 0234..3825.259
• Giờ mở cửa: 5:00 – 22:00
• Giá tham khảo: 20.000 đồng/dĩa – 35.000 đồng/dĩa

Địa chỉ bán cơm âm phủ Huế nổi tiếng này luôn được nhiều người dân địa phương và du khách tìm đến mỗi khi có dịp ghé thăm xứ Huế. Dĩa cơm thơm dẻo, bên trên là thịt ba rọi thái mỏng, chả lụa, tôm xay nhuyễn, nem nướng, trứng đổ chả, rau thơm, dưa leo,…đầy hấp dẫn. Bên cạnh đó, tới đây bạn có thể tha hồ lựa chọn các đặc sản Huế khác như lươn um, dồi trường, mép bò, mắm nêm Huế,… Đặc biệt, khi thưởng thức bạn không chỉ cảm nhận được hương vị thơm ngon và hấp dẫn mà còn có cơ hội chiêm ngưỡng cách trang trí theo nghệ thuật phối màu hài hòa vô cùng đẹp mắt. Nếu chưa biết ăn gì ở Huế, bạn hãy đến đây và nếm thử món ăn dân giã này nhé!

 Cơm âm phủ Huế được nhiều người ưa thích chính nhờ cái tên vô cùng độc đáo cùng hương vị thơm ngon và đầy tinh tế. Vì thế, nếu có dịp đặt chân đến đây, bạn hãy một lần nếm thử món ăn mang nét đặc trưng của nền ẩm thực xứ Huế này nhé!

Kim Ngân