Cách làm mứt mãng cầu ngày Tết: trăm phần trăm thành công

Cách làm mứt mãng cầu ngon, dẻo, thơm không bị chảy nước sẽ là những bí kíp vô cùng hay ho được bật mí ngay sau đây. Vào những ngày Tết đến xuân về được thưởng thức món mứt mãng cầu chua chua cay cay thơm ngon khó cưỡng sẽ khiến cho những ngày đầu năm mới trở nên trọn vẹn hơn. 

1. Lợi ích của mãng cầu và mứt mãng cầu  

Mứt mãng cầu được làm từ nguyên liệu chính là những trái mãng cầu thơm ngon. Đây được xem là loại hoa quả chứa nhiều thành phần có giá trị tốt cho sức khỏe. 

Mãng cầu có tác dụng rất tốt trong việc chữa các bệnh như thấp khớp, viêm loét, hỗ trợ điều trị các bệnh về gan, ung thư,... Trong quả mãng cầu có chứa hàm lượng khá lớn cacbon hidrat sẽ giúp giảm lượng đường trong máu, tốt cho những bệnh nhân tiểu đường. 

Cách làm mứt mãng cầu tốt đối với sức khỏe

Mãng cầu có vitamin C cao so với nhu cầu hàng ngày của con người, ngoài ra quả còn là một bài thuốc chống oxy hóa rất hiệu quả giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống lão hóa. 

Chính bởi những công dụng tuyệt vời trên nên mứt mãng cầu luôn có mặt trong đĩa bánh kẹo ngày Tết của nhiều gia đình. 

Mứt mãng cầu là món ngon trong những ngày Tết 

2. Cách làm mứt mãng cầu xiêm dẻo

2.1. Nguyên liệu làm mứt

Cách làm mứt mãng cầu xiêm có ngon, dẻo thơm hay không thì hãy chuẩn bị đủ những nguyên liệu dưới đây: 

• Đường cát trắng: 500gr
• 1 quả mãng cầu xiêm chín: 500gr
• Có thể thêm sữa tươi hoặc không
• Giấy bóng để gói mứt.

Chuẩn bị một quả mãng cầu xiêm chín 

2.2. Quy trình làm mứt mãng cầu xiêm dẻo

Bước 1: Sơ chế mãng cầu 

• Khi mua mãng cầu bạn nên chọn những loại chín, phần gai nở to ra. 
• Rửa sạch mãng cầu ở vỏ bên ngoài rồi tách vỏ ra, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong. 
• Cho thịt mãng cầu ra tô rồi tiến hành bỏ hết hạt đi. 

Mãng cầu sau khi lấy thịt thì bỏ hết hạt đi 

Bước 2: Ướp mãng cầu xiêm với đường

• Cho phần thịt mãng cầu đã được tách hạt trộn đều với 500g đường. Có thể cho thêm 100 ml sữa tươi vào trộn cùng để tăng vị thơm béo cho mứt. 
• Ướp xong thì để hỗn hợp vào tủ lạnh, để ở ngăn mát, ngâm trong khoảng 3 tiếng là đường sẽ tan hết. 

Cho đường vào mãng cầu để ướp 

Bước 3: Sên mứt mãng cầu xiêm

• Cách làm mứt mãng cầu tiếp theo là đổ mãng cầu đã được ướp đường vào chảo, rồi bắc lên bếp đun sôi với lửa vừa. 
• Bạn đảo thật đều tay để tránh mãng cầu bị cháy ở đáy và thấm đều nước đường. 
• Khi thấy nước đường cạn dần và keo lại thì tắt bếp. 

Sên mứt mãng cầu xiêm dẻo

Mãng cầu đã bắt đầu keo lại

Bước 4: Phơi và gói mứt mãng cầu xiêm dẻo 

• Cho mứt đã được sên xong ra khay dàn đều rồi đem đi phơi nắng trong vòng 3 tiếng. Trong thời gian phơi thì bạn nhớ để ý thỉnh thoảng trở mặt mãng cầu để mứt dẻo và trong hơn. 
• Phơi nắng đã đủ độ khô dẻo thì đem vào rồi lấy muỗng nhỏ cho từng miếng mứt vào giấy bóng kính rồi cuộn hai đầu thật chặt như bọc viên kẹo. 
• Như vậy, cách làm mứt mãng cầu xiêm đã được hoàn thành xong rồi. Chúc các bạn sẽ thành công. 

Cho mứt ra khay để phơi nắng

Gói lại như hình viên kẹo

Đem ra chiêu đãi khách vào dịp Tết thôi

3. Cách làm mứt mãng cầu me

Cách làm mứt mãng cầu me là một phương pháp biến tấu so với cách làm mứt mãng cầu truyền thống. Hương vị của mãng cầu kết với với vị chua ngon của me chín chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ. Để làm được món mứt này thơm ngon lạ miệng thì hãy theo dõi những bí quyết sau đây. 

3.1. Nguyên liệu làm mứt

• 500 gram mãng cầu gai
• 100 gram me chín
• 300 gram đường trắng
• Một ít giấy bóng kiếng để gói mứt

Món mứt có sự kết hợp giữa mãng cầu và me chín 

3.2. Cách làm mứt mãng cầu me

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Mãng cầu sau khi mua về đem đi bỏ vỏ, tách ra từng múi, bỏ hạt. 
• Me chọn những quả đã chín, bạn có thể để hạt hoặc tách ra tùy thích. 

Mãng cầu và me lấy phần thịt rồi trộn đều với nhau 

Bước 2: Ướp mứt 

• Cho me và mãng cầu vào âu cùng với đường trộn đều lên. 
• Ngâm trong khoảng 2 tiếng là đường đã tan ra hết, thỉnh thoảng đảo đều lên cho me và mãng cầu ngấm đường. 

Cho me mãng cầu trộn đều với đường 

Bước 3: Sên mứt 

• Hỗn hợp sau khi được ướp đường đủ thời gian thì cho vào chảo chống chính, đế giày. Bật bếp đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa lại. 
• Lấy muỗng đảo đều để tránh mứt bị khét. 
• Đảo đều cho đến khi sên đặc quánh lại thì tắt bếp, để nguội. 
• Chuẩn bị giấy bóng kính bọc từng miếng mứt lại. 
• Mứt sau khi được gói thì cho đi bảo quản ở hũ đậy kín nắp hoặc túi bóng để dùng dần. 

Sên cho đến khi mứt sánh đặc lại thì dừng

Để nguội rồi gói vào túi bóng kính

Vào những ngày Tết có đĩa mứt mãng cầu me cùng thưởng thức ly trà nóng thì vô cùng tuyệt vời. 

Mứt mãng cầu me có mùi vị lạ nhưng vô cùng thơm ngon 

4. Cách làm mứt mãng cầu gai tẩm vani 

Mứt mãng cầu gai tẩm vani hiện đang là món ngon ngày Tết thu hút sự chú ý của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon của nó. Chắc chắn rằng có rất nhiều chị em nội trợ muốn học được những bí kíp để làm mứt mãng cầu gai tẩm vani tại nhà để có thể đem ra chiêu đãi người thân, bạn bè vào dịp Tết truyền thống sắp tới phải không nào? 

4.1. Nguyên liệu làm mứt mãng cầu vani

• 1,5 kg mãng cầu
• 400 gram đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tinh dầu vani

Trên đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món mứt mãng cầu gai tẩm vani, bây giờ hãy bắt tay vào làm thôi. 

Nguyên liệu làm mứt mãng cầu gai tẩm vani 

4.2. Cách làm mứt mãng cầu gai tẩm vani 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Xẻ đôi quả mãng cầu ra, bỏ phần cùi ở giữa rồi cắt phần vỏ xanh gai ở bên ngoài. 
• Dùng bao tay tách thịt mãng cầu thành từng múi nhỏ rồi bỏ hết hạt đi. 

Cách làm mứt mãng cầu vani

Bước 2: Ướp mứt 

• Lấy mứt cầu đã được bỏ hết cho vào tô sạch. Đổ đường vào mãng cầu, thêm nửa muỗng cà phê muối tinh. 
• Dùng tay hoặc đũa đảo đều đường và mãng cầu và ướp khoảng 2 tiếng là ngấm đường. 

Cho đường vào mãng cầu trộn đều

Bước 3: Sên mứt và phơi nắng 

• Sau khi ướp mãng cầu xong thì đổ vào chảo, đun lửa nhỏ. Khi nước đường sôi lên thì hạ lửa nhỏ. 
• Đảo đều liên tục cho đến khi đường keo lại ngả sang màu hơi nâu. 
• Sên trong vòng 1 tiếng sẽ thấy mứt đảo bị dính, nặng tay hơn thì cho một thìa cà phê vani vào và tiếp tục đảo khoảng 2 phút. 
• Khi sên xong thì cho mứt ra khay đem đi phơi năng tầm 4 tiếng thì đi gói mứt vào giấy bóng và dùng dần.  

Cho vani vào mứt trong quá trình sên 

Bày mứt mãng cầu gai tẩm vani ra đĩa 

5. Cách làm mứt mãng cầu sấy dẻo

5.1. Nguyên liệu làm mứt sấy dẻo

• 1 quả mãng cầu chín
• 500gr đường cát trắng
• 100ml sữa tươi
• Ống vani

Chuẩn bị 1 quả mãng cầu chín 

5.2. Cách làm mứt mãng cầu sấy dẻo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, rửa sạch bỏ bên ngoài của mãng cầu, đem đi cắt vỏ, bạn có thể rửa sạch lại với nước để những mảnh vỏ mãng cầu trong khi bóc bị bám vào được loại bỏ sạch sẽ. 
• Tiếp đến, xé nhỏ từng múi mãng cầu ra, có thể loại bỏ hạt nếu ai không thích ăn. Để tách hạt mãng cầu bạn có thể dùng thìa nặn hạt ra và nhặt ra ngoài hoặc dùng tay có đeo găng tay tiện lợi tự lấy hạt ra. 

Tách mãng cầu ra từng múi

Dùng tay tách hạt

Bước 2: Ướp mứt 

• Ướp mứt là công đoạn quan trọng để cách làm mứt mãng cầu ngon. Đây là bước quyết định đến độ ngọt của món ăn. 
• Sau khi sơ chế xong mãng cầu thì cho 500g đường cùng vani, thêm một ít sữa tươi có đường vào mãng cầu rồi trộn đều lên. Lưu ý nếu bạn cho sữa đặc thì nhớ giảm lưu lượng đường đi để có độ ngọt vừa phải. 
• Mãng cầu được ngâm với đường trong khoảng 2 tiếng, lúc đó đường sẽ thấm đều vào mãng cầu. 

Ướp đường là công đoạn quan trọng để làm mứt mãng cầu sấy dẻo thơm ngon

Bước 3: Sên mứt 

• Sau khi đường đã tan hoàn toàn thì chuẩn bị một cái chảo lớn, đặt lên bếp bật lửa nhỏ và chuẩn bị sên. Khi nước đường sôi thì hạ lửa càng nhỏ càng tốt. 
• Khi thấy nước cạn dần thì lấy muỗng đảo mứt thật đều, nhớ vét đáy chảo. Cách làm này sẽ giúp mãng cầu được mịn mà không bị dính. 
• Đảo cho đến khi mứt ngả sang màu nâu trong và có độ dẻo thì tắt lửa. 

Đảo đều trong quá trình sên mứt 

Bước 4: Sấy mứt

• Mứt sau khi đã được sên thì cho ra khay, nhớ trải càng mỏng càng tốt và đem đi sấy trong lò nướng hoặc dùng máy sấy thực phẩm đều được. 
• Mứt sau khi đã sấy khô, để nguội thì đem đi gói lại trong giấy bóng kính. Mứt mãng cầu sấy dẻo dễ tính ại khá ẩm ướt nên dùng giấy bóng sẽ giúp mứt không bị dính và quá trình sử dụng cũng dễ dàng hơn. 

Trải mỏng mứt ra khay

Rồi tiến hành gói lại

Bên trên là cách làm mứt mãng cầu sấy dẻo mà bạn có thể thử và áp dụng ngay tại gian bếp nhà mình. 

Như vậy thành phẩm đã được hoàn thành

6. Cách làm mứt mãng cầu chua ngọt

6.1. Nguyên liệu làm mứt chua ngọt

• Mãng cầu: 1 trái (1kg)
• Đường cát: 500gr
• Vani: 1 ống

Trái mãng cầu 

6.2. Cách làm mứt mãng cầu chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Cách làm mứt mãng cầu chua ngọt có đạt chuẩn hay không thì bước sơ chế nguyên liệu bạn nên làm cẩn thận một chút nhé. 

• Mang cầu đem đi rửa sạch rồi lột vỏ gai bên ngoài, rửa lại nhẹ nhàng với nước để loại bỏ những mảnh vụn vỏ gai sót lại trên quả. Cách làm này cũng sẽ giúp giảm đi độ chua của mãng cầu. 
• Tách mãng cầu thành múi nhỏ và bỏ hết hạt đi. 

Mãng cầu đã được bóc múi 

Bước 2: Ướp mãng cầu với đường 

• Đem mãng cầu đã bỏ vỏ ướp với đường trắng theo tỷ lệ: cứ 1kg mãng cầu thì cho 500 gram đường (mãng cấu có vị chua tự nhiên nên nếu muốn ăn ngọt thì cho thêm lượng đường tùy theo sở thích).
• Ngâm đường như thế trong khoảng 2 giờ. 

Đổ đường vào mãng cầu để ướp 

Bước 3: Sên mứt 

• Cho nguyên liệu đã được ướp vào chảo để bắt đầu sên. Khi nước đường bắt đầu sôi lên thì cho lửa nhỏ lại, để riu riu trong suốt quá trình sên. 
• Thi thoảng dùng đũa hoặc muỗng đảo đều mứt, nhớ miết dưới đáy chảo để tránh bị khê. 
• Sên cho khi nước đường cạn, mứt có màu nâu đặc sanh thì rắc vani vào, tiếp tục đảo thêm 1 - 2 phút rồi nhấc xuống. 

Đặt mứt lên bếp rồi bật lửa nhỏ 

Sên một lúc thì mứt đã keo lại và có màu nâu trong 

Bước 4: Sấy mứt mãng cầu

• Trải mứt mãng cầu ra khay, mang đi phơi nắng 3 tiếng, nhớ lật đi lật lại cho mứt khô đều và trong lại. 
• Cách làm mứt mãng cầu cuối cùng là dùng giấy bóng kính bọc mứt lại thành hình từng viên kẹo . 

Sên xong thì cho đi phơi nắng

Gói mứt lại thành từng viên kẹo bắt mắt

Món mứt mãng cầu chua ngọt sau khi hoàn thành sẽ có vị chua chua ngọt ngọt lại rất bổ dưỡng. Đây là món ăn rất thích hợp trong những ngày Tết, bạn hãy bắt tay vào làm ngay thôi. 

Trình bày để mang ra chiêu đãi bạn bè thôi 

7. Cách làm mứt mãng cầu chua cay mặn ngọt 

7.1. Nguyên liệu làm mứt

• Một quả mãng cầu chín
• 500g đường cát trắng
• Vani
• Ớt bột cay
• Sữa tươi

Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mứt mãng cầu chua cay mặn ngọt 

7.2. Cách làm mứt mãng cầu chua cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Đầu tiên làm sạch phần vỏ bên ngoài đã có sẵn, tách phần thịt rồi rửa sơ lại với nước cho mãng cầu bớt chua như vậy khi thưởng thức sẽ hợp khẩu vị hơn.
• Trong quá trình rửa quả thì nên để ráo tầm 2 phút rồi bỏ hết hạt trong các múi thịt. 

Bổ đôi mãng cầu 

Bước 2: Ướp mứt với đường

• Mãng cầu sau khi cho vào thau thì đổ đường vào, thêm sữa tươi và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. 
• Sau khi đã trộn đều thì để thế tầm 2 tiếng. 

Ướp đường 

Bước 3: Sên mứt 

• Lấy mãng cầu đặt lên bếp rồi đun sôi, để lửa nhỏ và đảo thật đều. 
• Đảo mứt một lúc thì cho ớt bột vào và sên tiếp. Khi thấy mứt bắt đầu keo lại và đảo có phần nặng tay thì cho vani vào. Đảo 1 phút nữa thì tắt bếp. 
• Khâu cuối cùng là xắn từng miếng mứt cho vào giấy túi bóng kính và xoắn hai đầu lại cho chặt rồi đem đi bảo quản. 
• Cuối cùng, bạn cắt từng miếng mứt mãng cầu và gói vào trong giấy bóng kính để bảo quản mứt.

Cho ớt bột vào mãng cầu 

Rồi sên đều

Bước cuối là gói mứt lại

Cách làm mứt mãng cầu rất dễ đúng không nào

8. Cách bảo quản mứt mãng cầu

Mứt mãng cầu sau khi được gói chặt lại thì cho vào túi bóng buộc kín hoặc bỏ vào hũ đậy kín nắp lại để tránh cho không khí lọt vào. Nên bảo quản ở những chỗ thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. 

Khi bóc mứt ra thì nên dùng trong thời gian ngắn nếu để lâu không khí lọt vào sẽ khiến mứt bị chảy nước. 

Bỏ mứt mãng cầu vào hũ và đật kín nắp

Với những lợi ích tuyệt vời, còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay ngay học cách làm mứt mãng cầu đi nào. Tùy thuộc vào khẩu vị của từng gia đình thì bạn hãy lựa chọn phương pháp phù hợp nhất để trổ tài vào bếp ngay và luôn nhé. 

Thu Mơ