Bún ốc Hà Nội – Món ăn bình dân nhưng đậm hương vị

Ẩm thực Hà Nội được biết đến không chỉ với những món ăn nổi tiếng, mà còn bởi sự đóng góp của bao món ăn thật giản dị nhưng hết sức đậm đà. Trong các món ăn giản dị nhưng rất phổ biến và nhiều người ưa thích, nhất định phải kể đến bún ốc Hà Nội.

Trong các tour du lịch Hà Nội, du khách nào cũng có những khoảng thời gian để lang thang tham quan phố cổ hay những khu phố gần nơi khách sạn mình lưu trú, thể nào cũng bắt gặp đâu đó hàng quán bún ốc thơm lừng hấp dẫn. Cái thú vị của bún ốc Hà Nội là sự giản dị phong phú của nó khiến cho người thưởng thức như cảm thấy gần gũi với cuộc sống của người dân Hà thành hơn. Cũng có lẽ vì thế mà món bún ốc rất được yêu chuộng. Không biết ra đời từ khi nào, nhưng bún ốc được cho là ra đời từ khá lâu rồi. Qua thời gian và nhiều biến đổi, cũng có nhiều cách khác nhau để nấu bún ốc. Tuy nhiên, đa phần đều cho rằng, chính người Hà Nội nấu bún ốc theo kiểu truyền thống thì mới là ngon nhất. Dù vậy, cũng không có bất cứ quy định khắt khe nào trong việc chế biến bún ốc, cũng không có yêu cầu đặc biệt nào tuân thủ, nên thực khách cũng dễ dàng gặp những kiểu nấu bún ốc khác nhau, nhưng về hương vị cơ bản thì không bị làm thay đổi nhiều. Có là cách nấu nào, thì món bún ốc vẫn luôn có vị đặc trưng của nó. Thành phần nguyên liệu để nấu bún ốc gồm có ốc bươu, có thể dùng thêm một ít xương heo để nấu nước dùng cho ngon, ít đậu phụ rán, chút giấm, muối, đường, cà chua thái múi, rau thơm gồm có mùi gai, hành lá, lá tía tô và rau sống. Ốc bưu chọn để nấu bún thường là ốc vừa con nhưng đẫy thịt. Người ta sẽ ngâm ốc trong nước gạo, có thả vào ít ớt cắt lát để ốc nhả bớt bùn. Sau khi ngâm chừng 45 phút đến nửa tiếng, ốc sẽ được rửa sạch và luộc lên cho vừa chín tới. Khi luộc cho thêm vài lát thơm. Óc chín tới, thịt ốc được lấy ra được bóp giấm để khỏi nhớt. Sau đó người ta xào ớt sơ qua với hành đã phi thêm, nêm nếm ốc cho vừa ăn. Về phần cà chua cắt múi cũng sẽ được xào lên, rồi bỏ vào nồi nước luộc ốc để nước lèo có màu đẹp. Khi nước sôi, người ta cho thêm đậu phụ, nêm nếm gia vị vừa ăn. Rau thơm và hành lá sẽ cắt nhuyễn. Bún dùng trong bún ốc thường là bún sợi nhỏ, được trụng qua nước sôi để bún không bị chua. Bún cho vào tô, rắc hành lá và rau thơm thái nhuyễn, thêm ốc và cà chua  lên trên rồi chan nước lèo, thưởng thức nóng. Thực khách có thể cho thêm ớt hoặc thêm chút nước mắm tùy vào khẩu vị của mình.

Bún ốc Hà Nội chỉ có vậy, thật giản dị và bình dân nhưng lại rất lôi cuốn người thưởng thức. Vị đơn giản nhưng không đơn điệu, rất đậm đà và tạo sự ngon miệng đã khiến bún ốc càng trở nên phổ biến. Nay bún ốc không chỉ là tài sản riêng của ẩm thực Hà Nội mà đã trở thành món ngon phổ biến có mặt ở rất nhiều nơi. Thế nên, nếu du khách đi du lịch nơi này nơi kia thấy có bún ốc, và dù có hương vị như thế nào thì cũng đều biết chắc rằng, món bún ốc giản dị ngon thanh đạm có nguồn gốc từ đất thủ đô cổ kính.