Bún ngan Hà Nội – Món ăn có hương vị rất riêng của đất Hà thành

Nói đến các món bún trong ẩm thực Hà Nội, có lẽ không thể nào bỏ qua được món bún ngan Hà Nội có hương vị hết sức tinh tế và đậm đà. Những thực khách sành ăn mỗi dịp đến Hà Nội, đều không quên tưởng thưởng cho mình một tô bún ngan thơm lừng nức mũi.

Được xem là một trong những món ngon Hà Nội có tiếng tăm nhưng khi hỏi rõ về nó, dường như không phải ai cũng biết chính xác món bún này có từ khi nào và nguồn gốc từ đâu. Qua thời gian, chỉ biết rằng bún ngan Hà Nội rất ngon và ngày càng được du khách đi du lịch truyền tai nhau phải thưởng thức cho bằng được, nếu nhu có dịp đến thăm thủ đô. Những món bún phở Hà Nội vốn nổi tiếng ngon, bún ngan cũng vậy, cũng không nằm ngoài hương vị tinh tế và đậm đà đặc trưng mà chỉ có thể tìm thấy ở đất Hà thành. Nguyên liệu trong bún ngan cơ bản phải có măng khô, còn về phần gia vị cũng như các món bún khác gồm hành lá, chanh, tỏi, ớt, nước mắm ngon,…Rau thơm ăn cùng bún ngan sẽ có mùi tàu và húng chó. Bún dùng trong món bún ngan cũng phải là bún ngon, sợi nhỏ thường thấy ở các món bún khác. Để có nồi bún ngan thật ngon, sẽ phụ thuộc vào cách nêm nếm gia vị của đầu bếp, phụ thuộc vào vào thịt ngan có tươi ngon hay không, cách luộc ngan có đúng hay không,…Tuy điểm qua phần gia vị nguyên liệu thấy cũng không quá phức tạp, song để có nồi bún ngan ngon thật sự, lại cần ở đầu bếp sự khéo léo, tỉ mỉ. Đặc biệt khi nấu nước dùng, người ta sẽ lưu ý rất kỹ việc xử lý thịt ngan như thế nào để nước dùng vừa ngọt nhưng thịt ngan vừa chín tới, mềm không bị dai và không bị hôi. Thường khi mua ngan đã được làm sạch về, người ta sẽ rửa ngan thật kỹ, sau đó thả ngan vào nồi nước sôi, để ở lửa lớn cho ngan sôi khoảng vài phút rồi tắt bếp, chắt nước bỏ đi. Sau đó, một nồi nước khác được chuẩn bị sẵn, ngan vớt ra sẽ cho vào nồi nước này ngay khi còn lạnh, rồi mới tiếp tục nấu cho đến khi ngan chín. Ngan chín, người ta chưa vớt ra vội mà để trong nồi cho đến gần nguội để thịt ngan không bị khô. Sau khi vớt ngan ra, người ta lọc lấy phần thịt ức, thái mỏng, phần thân thì chặt miếng, còn lại sẽ bỏ vào nồi nước dùng tiếp tục nấu cho ngọt nước. Về phần măng khô, người ta ngâm cho măng nở rồi trần qua nước sôi 2-3 bận để đảm bảo măng thật sạch và mềm, sau đó xào với váng mỡ ngan nêm chút muối cho thấm rồi mới thả vào nồi nước dùng, nấu chừng 5-10 phút thì tắt bếp. Đợi khoảng 20-30 phút, người ta sẽ bật bếp nấu lại nồi măng, măng sẽ rất mềm và rất thấm. Về phần hành lá, người ta sẽ cắt phần đầu hành để riêng khi nào phục vụ mới thả đầu hành vào nước dùng cho bớt hăng. Còn lá hành và mùi tàu sẽ được thái nhuyễn. Khi phục vụ, bún sẽ được xếp vào chỉ chừng nửa tô, sau đó thịt ngan được xếp lên trên cùng đầu hành đã trần qua nước dùng, thêm rau thơm rồi múc măng, nước dùng vào rồi thưởng thức. Kèm theo tô bún măng sẽ là chén nước mắm mặn có tỏi ớt để chấm thịt ngan và để thực khách có thể thêm vào bún tùy theo khẩu vị của mình.

Món bún ngan Hà Nội trông có vẻ đơn giản, nhưng khi đã nếm qua bất cứ thực khách nào cũng dễ dàng bị chinh phục bởi vị ngon tinh tế của nó. Người nấu bún ngan khéo sẽ khiến bún ngan thêm đậm vị và thơm nồng hơn từ nước dùng cho đến những thớ thịt ngan thật mềm. Ngày nay bún ngan Hà Nội cũng đã có mặt ở nhiều nơi, song để thưởng thức đúng vị những tô bún ngon nguyên gốc, thì thực khách phải đến đúng những địa chỉ phục vụ bún ngan nổi tiếng lâu đời ở Hà Nội thì mới được. Hiểu được điều này, những du khách đi tour Hà Nội đều được các công ty du lịch dành khoảng thời gian nhất định trong hành trình, để du khách có dịp khám phá hương vị bún ngan nổi tiếng của nơi này.