Ẩm thực Đài Loan - Những món ăn ngon và đặc sản tại Đài Loan

Món "trứng sắt" đặc biệt

Khi nhắc đến ẩm thực Đài Loan, có lẽ đa phần người ta đều nghĩ rằng, ẩm thực của đất nước nhỏ bé này như một bản sao của ẩm thực Trung Quốc, dù đôi khi họ còn chưa thực sự hiểu rõ những đặc trưng tiêu biểu của nó.

Với những người đã từng đi tour du lịch Đài Loan có dịp thưởng thức những món ngon, cũng như biết đôi điểu về ẩm thực của đất nước này, thì suy nghĩ về bản sao ẩm thực Trung Quốc hoàn toàn biến mất. Thay vào đó, những đặc trưng ấn tượng đa dạng và cởi mở hiện hữu rõ nét với họ hơn, về một nền ẩm thực phong phú, gắn liền với những biến cố lịch sử từng diễn ra ở “ Hòn đảo xinh đẹp” vốn có rất nhiều thăng trầm.

Ẩm thực Đài Loan thực chất cũng chịu rất nhiều ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Trung Quốc, nhất là ẩm thực có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến, sau đó là ẩm thực Phúc Châu, Triều Châu và Quảng Đông. Không dừng lại ở đó, qua những năm tháng tồn tại dưới sự chiếm đóng của Nhật Bản, ẩm thực Đài Loan lại gắn thêm những ảnh hưởng của ẩm thực đất nước mặt trời mọc.

Trong tiến trình lịch sử, sự chi phối về chính trị có thể để lại những vết thương hay hoài niệm buồn, nhưng với văn hóa ẩm thực thì những tàn dư của sự chi phối đó lại trở thành những nét độc đáo khác biệt, tô đậm thêm cho ẩm thực bản xứ những đường viền đặc sắc và rất giá trị. Ẩm thực Đài Loan chính là một đại diện tiêu biểu với những đặc trưng như thế, trong nghệ thuật văn hóa ẩm thực Châu Á nói riêng và ẩm thực thế giới nói chung.

Từ đặc điểm vị trí địa lý, thổ nhưỡng và văn hóa bản địa, ngày xa xưa trong ẩm thực Đài Loan đã tồn tại những nét đặc trưng riêng biệt. Người Đài Loan từ ngày xưa ấy đã rất chú trọng đến hương vị tự nhiên, sử dụng triệt để nguốn nguyên liệu hải sản là nguồn tài nguyên giàu có mà miền đất này mang lại cho họ. Bên cạnh đó, qua thời gian cùng những biến động theo dòng lịch sử, họ đã có sự kết hợp một cách cởi mở những nền văn hóa ẩm thực khác với ẩm thực bản địa, làm cho ẩm thực xứ mình vì thế trở nên đặc biệt hơn. Ngay cả khi có những món ăn hay ảnh hưởng hương vị, nguyên tắc trong chế biến của ẩm thực Trung Quốc hoặc Nhật Bản hoặc Châu Âu rất cụ thể, ẩm thực Đài Loan vẫn là một bức tranh đầy màu sắc rất khác biệt và không hề là bản sao hay mất đi tính đặc trưng của ẩm thực bản địa như người ta thường nghĩ.

Ẩm thực Đài Loan trên thực tế, không gói gọn trong khuôn mẫu ẩm thực bản địa, hay sự ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản,….Mỗi chặng đường đi qua, ẩm thực Đài Loan lại có thêm những nét mới mẻ hơn, dễ dàng thu phục thực khách thế giới hơn bằng thói quen ẩm thực rất dễ chịu nhưng không dễ dãi, cải tiến du nhập cách chế biến nhưng không mất đi những nét tinh tế địa phương vốn có trong món ăn của mình.

Món mì Danzai

Không có gì minh chứng rõ hơn về điều này qua các món ăn đặc sắc của họ như Im-sheeng-o - tạm gọi là hàu nấu tương đen phổ biến khắp xứ Đài, được chế biến theo hương vị ẩm thực Phúc Kiến; món Chao Mifen – bún gạo xào rất dễ ăn; món Tsai-bo-neng với trứng chiên củ cải khô mà người Đài Loan thường gọi là “bánh pizza của Đài Loan”, gắn với những kỷ niệm ấu thơ của nhiều thế hệ người dân xứ này; món Ang-jim-bi-go truyền thống có nguồn gốc từ Phúc Châu với cơm nếp thơm dẻo và ghẹ hấp; món Fengli Kugua Ji – soup gà có dứa và mướp đắng; món Taishi Xiangchang – xúc xích Đài Loan; món cải bắp hầm Bei-tsai-lo, món mì Danzai; món Youyu Luorou Suan – canh hải sản gồm ốc và mực nấu với tỏi tây; món trứng 3 màu Sanse Dan; món Mayou Yaohua với thận heo nấu cùng dầu mè; món gà ba cốc Sanbei Ji; món Hentsai Bulahi Gei với thành phần nguyên liệu là cá trắng nhỏ nấu với rau bina Trung Quốc; món vịt xào gừng Jiangmu Ya thường dùng trong mùa đông giá lạnh; món Huasheng Zhujiao – giò heo hầm đậu; món súp lơ khô nấu đầu cá Huacaigan Shao Yutou; món Guazi Rou với thịt lợn hấp cùng dưa chuột ngâm giấm; món cá kiếm chiên giòn Xiangjian Baidaiyu; món Xianggu Gouqi Paigutang – xườn nấu nấm và quả wolfberry,…

Những món ăn đề cập ở trên mới chỉ là một phần tiêu biểu trong ẩm thực của xứ Đài. Sự phong phú trong ẩm thực Đài Loan còn thể hiện ở rất nhiều món ăn khác, được chia thành những nhóm món ăn thuộc nhóm ẩm thực khác nhau như nhóm Hải sản Đài Loan, nhóm món ăn mang hương vị ẩm thực Trung Quốc còn gọi là Fusion Chinese, ẩm thực Hakka với những món ăn mang hương vị của người Khách Gia di cư đến Đài Loan từ những năm của thế kỷ 17, hay ẩm thực của người Đài Loan bản địa, cùng thức uống và những món tráng miệng Đài Loan nổi tiếng.

Dù thuộc vào nhóm ẩm thực nào có lẽ cũng không quá quan trọng với người Đài Loan, khi họ rất biết thưởng thức ẩm thực và đẩy nó lên thành một thú vui đầy tận hưởng. Sự tận hưởng này đã góp phần làm cho ẩm thực Đài Loan gây được ấn tượng khá mạnh với thực khách thế giới, khi đã đặt chân đến miền đất này. Không khó để du khách và thực khách có thể chọn cho mình những món ngon mà mình yêu thích, hay thử những món ăn truyền thống, đến sự pha trộn hài hòa và những sáng tạo độc đáo trong ăn uống tại các Khu chợ đêm thực phẩm náo nhiệt, những phố ẩm thực lúc nào cũng rộn rã tấp nập từ chiều tối đến tận đêm khuya.

Tại những nơi này, du khách có thể tìm thấy hàng loạt các món ăn rất phổ biến và có vẻ quen thuộc với thực khách Châu Á nói chung như món Cơm gà Hải Nam, Đậu phụ khô, Bánh mặt trời Suncake, Nhục viên Ba-wan, Mì xào Yimian, Trứng tráng hàu, bánh pancake hành Cong you bing, bánh kếp Popiah, bánh tiêu, Gua pao – hambuger của Đài Loan, Tian Bu La – món ăn nhẹ khá nổi tiếng gồm cá viên chiên ngâm trong nước dùng, đậu phụ thối, xôi ống, bánh Zukak kway, bánh mì quan tài, trà sữa trân châu, thạch đen, thạch bông cỏ,…

Có nên đi du lịch Đài Loan? – Đây dường như đã thành một câu tự vấn không cần thiết với những ai đã có những tìm hiểu cặn kẽ về hòn đảo du lịch Đài Loan xinh đẹp. Trên hòn đảo này, văn hóa ẩm thực như một cánh của vuông vức nhỏ nhắn, rộng mở đến một khu vườn rộng lớn xanh tươi đầy sắc màu. Trong khu vườn ấy, mỗi màu sắc, mỗi nét đẹp chính là một hương vị tinh tế, một món ăn đặc trưng dù chịu nhiều chi phối ảnh hưởng từ những yếu tố bên ngoài, nhưng không mất đi bản sắc riêng biệt tuyệt vời mà mình sở hữu.