Bánh khoái xứ Huế, món ngon cố đô

Bánh khoái Huế là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực xứ Huế. Được xem là đứng đầu trong vô số các loại bánh ngon của miền đất cố đô, bánh khoái tuy đơn giản nhưng lại ẩn chứa bao tinh tế của nghệ thuật ẩm thực mà không phải loại bánh nào cũng có được.

Theo chân những hành trình du lịch Huế và khám phá ẩm thực giàu có của miền đất Thần Kinh, thể nào du khách cũng được nghe đến bánh khoái Huế. Nghệ thuật ẩm thực xứ Huế cuốn hút thực khách không chỉ bởi sự tinh tế, hương vị hài hòa mà còn khiến bao người phải mến phục bởi tài nghệ chế biến của rất nhiều người khéo léo không khác gì nghệ nhân. Để làm nên bánh khoái Huế đúng chất, sự khéo léo ấy nhất định là không thể thiếu được. Nguyên liệu để làm bánh khoái Huế có lẽ cũng tương tự như bánh xèo Nam Bộ, chỉ khác là không dùng nước cốt dừa, nước chấm đặc biệt, không ngọt mà lại rất đậm đà phong cách ẩm thực miền Trung. Hỗn hợp bột gạo xay để làm bánh khoái Huế có lòng đỏ trứng, cùng các gia vị và tiêu, hành lá. Bột được tráng bằng khuôn gang đã quết mỡ đang nóng hổi trên bếp, tạo những âm thanh xèo xèo với mùi thơm rất hấp dẫn. Khi lớp bột tráng đã chín tới, người ta thêm nhân gồm chút thịt bò nướng, lát mỡ chài nhỏ, tôm tươi, giá. Lớp nhân này được để gọn ở một bên miếng bánh, gập nửa bánh còn lại úp lên lớp nhân, để thêm vài phút, trút bánh ra đĩa là có thể dùng được. Nước chấm dùng với bánh khoái Huế rất độc đáo, được xem là thử thách khá lớn cho bất cứ ai muốn thực hiện bởi nguyên liệu chế biến nhiều và phức tạp. Không giống bánh xèo Nam Bộ hay bánh xèo Nam Trung Bộ, có nước chấm ít phần phức tạp bởi chế biến từ nước mắm và một số nguyên liệu thông dụng phổ biến, nước chấm dùng kèm với bánh khoái Huế được chế biến từ gan heo, thịt nạc băm nhuyễn, tương đậu nành, đậu phụng giã...và cả những bí quyết pha chế rất đặc biệt của người Huế mà ít ai biết được.

Bánh khoái xứ Huế giống như bánh xèo

Đến Huế, du khách có thể dễ dàng thưởng thức món bánh khoái ở nhiều hàng quán nằm khắp xứ Huế. Tại nhà hàng của các khách sạn cũng luôn sẵn sàng phục vụ món ăn đặc sắc này. Tuy vậy, nếu là những người yêu ẩm thực Huế, nhắc đến bánh khoái chắc chắn sẽ phải thưởng thức bánh khoái Thượng Tứ mới được, bởi Thượng Tứ có các quán phục vụ bánh khoái cực kỳ ngon. Trong số đó, có quán đã vài chục năm tuổi, nhưng mùi vị bánh vẫn không hề thay đổi qua thời gian, dù du khách có thưởng thức bao lần khi trở lại thăm Huế đi chăng nữa.